“搁拉条”吃出浓浓的乡愁
梁红星
在阜阳街头，随处可见很多“搁拉条”店，门脸不大，均不装修。店舖前水泥铺地，店主在当街吊起一口大锅，锅上架着用千斤顶改制的压面机，压面师傅把和得很硬的麵团放进机器下，压製成粗细均匀的条条状。这种类似于麵条的麵食随即落入锅内，很快在下面沸水里煮熟，然后放进冷水捞出，这就是故乡阜阳的一种麵食“搁拉条”。
在阜阳方言中，“搁拉”即是搅拌的意思。相传，苏轼任颍州知府时，在阜阳东关结识了一位很有名气的文人白先生，两人谈话甚是投机，除了诗词歌赋外，还有一个共同的爱好就是好吃会吃。一天，苏轼颇有雅兴地对白先生说，来到颍州不到一年，已经吃遍了颍州的大小名吃，能不能带他吃一下从没吃过的小吃呀？ 白先生请苏轼书房稍候，自己到村里转悠去了，不知不觉来到一家粉条作坊，他一拍脑袋有了！于是， 白 先生请作坊 老闆弄来上等麵粉，按照粉条的加工流程做出了一种形似粉条的圆形麵条，放到锅裡煮熟，然后捞出放入凉水中过一下，盛进大碗加入芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜、荆芥等调料，做出了一碗麵食捧到了苏轼面前。苏轼闻之胃口大开，即问何物。 白先生不知如何回答是好，便请苏轼用筷子“搁啦搁啦（搅拌）”后再吃，苏轼说原来是“搁拉条也”，从此，“搁拉条”传遍了颍州的大街小巷。
吃“搁拉条”颇显豪放、大气。来到一家摊子旁看到门前总是进来进去的人，似乎每个人手裡都端着碗，似乎分不出哪是老闆哪是食客。你只需吆喝一声：“大碗的，多放点麻酱和辣椒。”立即便有人回应道：“好嘞，裡面请，一会儿就好”！这时，店铺师傅便会抓起事先煮熟的“搁拉条”，放进滚开的锅裡一烫随即盛入碗中，撒上早已备好的熟豆芽、黄瓜丝，淋上麻酱和蒜泥，加入油盐酱醋，浇上辣椒油一调，最后捏上一撮芫荽撒在上面，一碗色香味俱全的“搁拉条”便做好了。 “谁的大碗？！”听到问声，你会听到几个人同时回答，这个时候可不要讲风度谦让，只需走到服务员跟前接过碗就行了，但别忘了再说一句：“来碗汤”，便可坐在座位上吃了，别人也不会在意，因为这就是吃“搁拉条”的规矩。
“搁拉条”大都做得粗长，麻酱也都很粘，这时，你需耐心地将面搅拌均匀再吃，这样吃起来才有滋有味，千万不可拉上一根慢慢吃，不然会被人笑话。
吃过“搁拉条”，再喝上一碗用“搁拉条”汤冲的鸡蛋茶，可谓是原汤化原食。如果你稍加留心便可看到，吃“搁拉条”的食客是没有贵贱之分的，在面积不大的简陋店舖裡，既有三轮车夫，又有拉架子车进城的农民，有淑女佳人，亦有西装革履的上班族，所有的食客都会不拘身份大口地吃麵，一边吃一边喝着鸡蛋汤，然后用手抹一下嘴角的麻酱走人。
每次回到故乡，我都要去街口的“搁拉条”店铺吃上一大碗，慢慢地品味着“搁拉条”的滋味，就如同咀嚼着对故乡的浓浓乡愁。
