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——阅读《长江刀鱼比大闸蟹金贵得多》、《长江刀鱼上市"迟到" 价格飙至3300元/斤》
有感
报载，2009年上海产长江刀鱼已经涨到了4000元/500克。 2011年，新鲜刀鱼收购价也要3300元/市斤，不知最高价位几何封顶。因长江水域污染，洄游产卵之鱼急剧减少，往往捕获量寥寥无几，极其有限。过去进入寻常百姓家的美味，现在几乎绝种。那种“鱼肉绵密嫩滑，一口入嘴鲜香扑鼻，味厚芡甘，入口即化”的感觉，只能是仅供美食家参考的回味。 “春潮迷雾出刀鱼”的美妙句子，也只能出现在诗词歌赋中了。
关于刀鱼故事，很多美丽传说。江南有一则民间轶闻，不妨飨之读者。
从前江南有一大财东，家私巨万，富可敌国。诞有三子，皆娶娇妻，三代同堂，其乐融融，荣华富贵尽享，自不待言。时光荏苒，财东垂垂老矣，似有交权于小辈当家者之意。南方风俗，有让精明能干、通情达理、勤俭持家、克尽孝道的儿媳妇当家之举。然乃翁念及三个儿媳不但貌美，且也贤慧，春兰秋菊，各擅其秀，委实难分高下，踟蹰日久，难以决断。某春日，刀鱼时鲜上市，老翁计上心来。提出要三位儿媳妇分别烹制清蒸刀鱼宴，来个家庭美食大赛，总评委财东自任。三位儿媳均奉命踊跃参与。大儿媳烹制刀鱼，去鳞刳肠，摘除鱼鳃，清洗洁净，调料停匀，姜葱齐备，上笼蒸熟，火候掌握极佳。鱼肉嫩滑如脂，入口即化，众皆垂涎，啧啧夸赞。二儿媳何甘示弱，如法炮制，惟一不同，仅去鱼肠鱼鳃，保留鱼鳞。然味美有加，鲜滑无比，众皆合掌称妙。三儿媳最后登场，看看二位妯娌表演臻善，家人欣喜，翁姑悦色。须寻思别策，方能后来居上，勇而夺冠。遂也去鳞摘腮，剖肚刾肠，洗净装盘，点缀以紫姜芽末、细米葱段、冬笋尖丝、花菇薄片，数粒枸杞、几滴香醋，油盐少许，更别出心裁，乃取银针丝线将鱼鳞串起，悬系于笼罩下， 正下置刀鱼瓷盘于笼，先急火后文火烹制。起锅后，移除鱼鳞，然鱼鳞胶脂，皆淋沥鱼身。但见五色斑斓，香气弥漫，观者顿觉眼开，闻者如吸异香。既赏心悦目，复赞美叫绝。当然翁姑最欣赏者不单美味佳肴，更觉小儿媳心灵手巧。当家之任，非彼莫属。遂当场将珠宝之钥释然授之，宣布从此由其管家。众皆钦服。
过去，长江三鱼（鲥鱼、刀鱼、鮰鱼）胜地——镇江，时鲜上市，随处可见。虽然按当时市价及消费水准，价格不菲，然美味诱惑毕竟很大，只要不挑最大最贵者，价格还算公道，平民百姓仍承受得了，品尝得起。当时没有人家桌上无刀鱼者。笔者八十年代初大学毕业分配到镇江，也经常买些刀鱼，一饱口服。偶有特大的（所谓King Size）“对刀”（两条刀鱼在一市斤或以上者），时价为2-3元/斤。堪比鲁迅所言“清蒸鱼翅”，一块大洋一碗，而誉为价廉物美。至今回忆，仍然觉得口齿生津，回味无穷。
而今，生态破坏，滥捕狂捞，殆乎绝迹，杀鸡取卵者有之，竭泽而渔者奚乏？物价不腾贵，翻成怪咄事。时鲜三鱼恐怕越来越远离寻常百姓家。可想我们的子孙后代，倘若要认识三鱼，非要到博物馆看标本，上互联网查图片矣。反观如今，居住长江边的刀鱼之乡的老百姓，只能望鱼兴叹，或梦中啖鱼了。而新贵富豪，一顿饭，价值数万不鲜见，足抵穷人十年粮。历来仁人志士提出社会不公的问题，所谓“不患寡而患不均”。此事古难全。今能全之乎？
记得前国家主席杨尚昆，1989年2月春节期间，在常州、南京、扬州、镇江视察工作。视察扬州一站，既为执行公务，同时抽暇省亲。可谓公私兼济，情理两坦。按杨老年事已隆，继任年八旬之李先念主席时，八旬有余，其原配夫人鹤驾先归，继室产于美女之都扬州。不信，读者不妨回想当年，在电视上见到主席出场之时，那位小家碧玉之继室，不时有僭越抢镜头出风头之举，被懂规矩识大体司礼宾者拉开的尴尬瞬间。地方接待规格自然当以国家元首级别。古有“巡按一到，地动山摇”之说，况时为一人之下，亿人之上的国家主席，其隆重热闹程度可想而知。其间，考察团一行抵达扬州玉器厂，参观琳琅满目的陈列馆，大家由衷赞赏精雕细刻美奂美仑的样品。欣赏之余，厂长奉上最精美的工艺品，请主席笑纳，这位主席先生，手捧至宝，大加赞叹，见工匠构思巧妙，技艺高超，光彩夺目，遂愉快地接受了贡品。此事也属正常，上受下之供奉自古皆然，从来未受质疑，此乃鼻涕淌到嘴里——顺势（事）。然杨主席显得很谦虚，似觉受之有愧。随即补充道：“此物大妙，鄙人不敢专擅，当奉于小平同志惠存。我代小平同志先谢过！”此语有当时亲历相关人员事后私下谈资为证，非为杜撰。彼厂长乃阅人无数者，堪称社会大学博士后优异等级荣誉获得者，灵犀一点，自然心领神会。焉能让国家元首空手而返，于情于理于法不通，今后还有何面目立于人世？于是又立即献上另一件连城之璧，见主席未有不豫之色，推让而纳，方才欢天喜地（真欢喜，非虚谈——厂长必然熟读《红楼梦》中贾府迎元春省亲凤辣子所云之言），送走这位位高权重者。日后有倒卖或拍卖此文物者，自当平添一段佳话，为文物增色增值不少，此是后话，就此打住。
这位杨主席当年长江横渡，必有极目楚天，胜似闲庭信步之雅兴。后扬州之江南而巡润州，视察过当时国内先进的冷藏车厂等，当然也受到最隆重接待。镇江地方特色菜肴，历来有三鱼（鲥鱼、刀鱼、鮰鱼），曾列康干二帝数下江南之御膳食单。然时值隆冬，还飘扬雪花，季节不听东君唤，鲥鮰远避长江水，老天不长眼，恨铁不成钢，远水难解近渴。主席身边扈从大员，皆遍尝山珍海味龙肝凤髓之饕餮客，大都学富五车，各地方舆土产，烂熟于胸，奚忘此地为城市山林，地名镇江，吴头楚尾，襟山带水。美味有刀鱼，食之快朵颐。于是提前通知地方诸侯准备。可怜地方警局，明知不可为而为之，下令渔民隆冬顶朔风，张破网，在焦山脚下，守网待鱼。呜呼！老天不负苦心人，虽云老于世故知深浅体炎凉之刀鱼爷刀鱼父辈远遁而去，可怜数条不识时务的愣头青辈小刀鱼，身陷网罟，挣扎数下，尽入筌囊。彼刀鱼者，终成刀下之鱼，不免盘中之餐。虽经名厨精心烹制，佳肴一道，闪亮上桌，然毕竟鱼小量稀，竟不入主席法眼。主席不但不动箸，还良心发见，正襟危坐，不忘谆谆教诲地方大员一番，要体恤民情之苦，何必兴师动众，劳民伤财，冀一饱吾等口腹之欲云云。窃以为杨主席或想起范仲淹的古诗：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”或忆及控诉万恶旧社会的《白毛女》场景中，本家杨白劳有唱词“漫天风雪一片白，躲债七天回家来……”，而动恻隐之心。有这样一位亲民爱民之君，国家社稷之幸也，黎民百姓之幸也。新西兰国家虽小，海洋资源不谓不富，然可持续发展理念，入骨入髓，铭刻在心，已成全体岛民意识，保护资源有章可循，执法必严。显见，岛国寡民，未必尽心胸狭隘辈，皆鼠目寸光者。我们这样一个数千年历史的泱泱大国，反倒寅吃卯粮，岂不引人忧愁深思。今日见网上文章叹长江刀鱼之贵，刀鱼之稀，触动思绪，随笔记之。
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