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此菜選料魚頭三文魚筍殼魚皆可，少鱗、香滑的三文魚頭為佳。如是其它多鱗的魚頭，可用開水滾三、四秒，方便去鱗。瀝乾水份，剁塊，拌少許生粉，煎炸均可，亦可入烤箱焗至金黃色。
咖喱可在印度店買到，咖喱粉由二十多種材料包括香料組成，價錢由七、八元至幾十元一公斤都有，建議買上等的。取少量咖喱粉放在掌心摩擦數下，如果聞到強烈咖喱味者，則為上等貨色﹔只聞黃姜味者，屬下等貨色。
有了好咖喱粉就可以泡制咖喱膏了。姜蓉、蒜蓉、洋蔥蓉、金筍（胡蘿卜）蓉起油鍋，炸至金黃色，可加粗麵粉取其香。再落咖喱粉、黃姜粉、辣椒粉，与姜蓉、蒜蓉、洋蔥蓉、金筍（胡蘿卜）蓉共煮之，便成咖喱膏。
熱鍋落油，放入咖喱膏、水煮成稀糊狀，再放魚頭，加鹽、糖、味粉，切紅、綠圓椒點綴色彩，煮之然後勾茨即成。
注意不要放太多鹽，咖喱粉本身已有咸味。
咖喱味奇香而獨特，有防止老年痴呆之效，各位不妨一試。
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