一早到「天天渔港」卖菜，踫到一位阿伯，交谈片刻却得其面授一味靓汤，回来后一试，果然不同凡响，特别介绍各位食家也来尝试。
取龙趸鱼头一只，斩件后用生抽及盐腌，落镬煎之。煎香后用沸水冼一下，去掉油腥。
也可入烤箱焗20分钟，出炉后亦要「拖水」去油腥。
一只鱼头可配一公斤蕃茄，胡椒粒25毫克（要捣烂），加3公斤水煲2小时成汤。
胡椒粒多少可按个人口味酌情增减，好辛辣者不妨多放些。
龙趸又叫巨石斑，最大可长达2米，体重可达18公斤，龙趸是海洋中的一种名贵珍馐，它的肉质鲜，营养丰富，为海鲜中的极品。还有药理功能，据说能治疗高血压、高血脂、冠 心病等心血管疾病。
龙趸一般都有三十至五十年的海洋生活经验，堪称「鱼精」，所以不易捕捉。近年有养殖龙趸上市，但味道比野生的差了一截。
最后还要再次多谢那位传授「龙趸头蕃茄胡椒汤」的阿伯。
