酸辣湯
曹玉堂
酸辣湯是北方菜，但南方人也愛喝，所以產生了廣東式酸辣湯。
這個湯重要在材料，須要准備雞蛋、木耳、筍、叉燒、草菇、豆腐、雞蛋、蝦、青豆。
調味料請准備油、糖、鹽、淅醋、豆瓣醬、花雕和勾茨用的生粉。
木耳（浸水發3小時）、筍、叉燒、草菇、豆腐、蝦切成絲，雞蛋打散（三小碗湯份量可放一隻蛋）。
燒紅鍋落油，放上湯或水，贊花雕酒，放入准備好的材料，份量多少可隨意。建議多放草茹、豆腐。
滾起便可調味，落糖、鹽、淅醋和豆瓣醬，醋与豆瓣醬比例多少，決定湯的酸辣，可按個人口味酌情增減。然後放入打散雞蛋，用風車牌生粉勾茨，茨汁稀稠一定要適中，切忌太稠，煮成糊狀。
川菜中的酸辣湯要复雜得多，原料除了豆腐，還用雞肉或火腿、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚等等，調味時除了醋，還加醬油和胡椒粉。川菜是以胡椒粉來呈現辣味的
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例，鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。所胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉「蒸發」掉，在主料九成熟時才放入胡椒粉。
一些潑辣大膽的文章，也會被稱為「酸辣湯」，本地作家大衛王，經常發表這類「酸辣湯」式的文章，使人提神醒腦。
