值得食家高兴的是，市面上已有急冻小黄花鱼出售，店家标明来自中国。黄鱼的鱼头内有两粒鱼脑石，所以又叫石首鱼。黄花鱼又叫黄鱼，是浙江、福建近海传统海产﹕大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼之一。
日前玉堂从New Makert华人店中购得一尾黄花鱼，回来先打鳞、开膛、洗净，修去鳍尾，如见鱼子，可留下也一并煎之。
煎鱼的秘诀有二，第一要沥干鱼身水份，用毛巾包住鱼身约八至十分钟汲湿，再用干毛巾抹去残存水份，然后在鱼身拍上薄薄一层生粉﹔
二要文火煎鱼，先猛火烧红镬，放少许油，黄花鱼落镬后，收火转为文火煎。反转煎另一面时，可转猛火，再收为文火。如此两面煎约十五分钟，煎至鱼身呈金黄色，便可起镬上碟。
鱼子用生粉伴之，打一只鸡蛋，放入鱼子落镬煎，二三分钟便可起镬。
在煎好的黄花鱼与鱼子上撒姜葱丝，加少许上汤与生抽（最好用日本酱油），赞滚油，此菜即成。
煎黄花鱼不必多油，因这种鱼同三文鱼一样，在煎的过程中会出油。
黄花鱼不但味极鲜美，还有食疗功效，可健脾益气，开胃消食。
记住﹕煎鱼一要干身，二要文火，耐心才能煎出好食的鱼来。
以前在江浙一带，在江湖中人及商贾之间，还把金条叫做「黄鱼」。至于脑子笨的人，就经常被骂作「黄鱼脑子」。这都是与黄鱼有关的闲话，供各位饭后笑谈吧。
