餐饮住宿发展亮点纷呈

　　近年来，重庆市餐饮住宿业发展主要呈现出以下亮点——

　　行业规模不断扩大。目前全重庆市餐饮住宿经营单位10万余家，是直辖前的4倍；吸纳就业人员100万人，占全重庆市商贸服务业从业人员的比重为26%，是非农行业中吸纳就业人数最多、贡献最大的行业之一。

　　基础设施不断完善。全重庆市建成特色突出、文化浓郁、风格各异的美食街（城）50条，其中中华美食街12条，在全国数量名列前茅；早餐示范工程建设成效显著，全重庆市共发展早餐示范工程试点企业13家，建成规范化的主食加工配送中心5个、早餐经营网点740个，每天就餐人数达15万人次，解决就业人员近1万人。

　　标准化水平不断提升。重庆制定实施了《餐饮企业的等级划分与评定》、《重庆市农家乐等级划分与评定》等，培育国家级酒家156家、星级农家乐（乡村酒店）1000余家。同时，编制完成《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》、《重庆小面烹饪技术指南》及回锅肉等44个渝菜烹饪技术规范等地方标准。

　　骨干企业不断壮大。在2005年—2014年期间中国餐饮百强评选中，重庆上榜企业数其中有3年名列榜首，10年累计入围企业155家，排名全国第一。重庆餐饮企业连锁经营规模全国领先，在国内和世界各地发展直营、加盟、联营等网点近5000个。

　　人才建设不断强化。重庆开设餐饮、酒店专业的中职学校达到12所。2011年—2015年连续5年举办重庆市餐饮住宿业技能大赛，有力提升了行业技能技术水平。目前，全重庆市有国家特级厨师、一级厨师、服务大师（住宿）1000余人，中国烹饪（服务）大师（名师）、中华名厨100余名。

　　对外影响不断扩大。为提升重庆餐饮业影响力，重庆市先后举办第四届、第五届中国美食节，连续举办了7届中国火锅美食文化节，被授予全国唯一的“中国火锅之都”称号。

　　餐饮住宿建设有效推进

　　2009年，国务院3号文件把重庆餐饮发展定位为建设长江上游地区的美食之都，使美食之都建设上升为国家战略。2012年，为加大美食之都建设力度，重庆市商委结合发展实际，综合了中小企业、微型企业的各项优惠措施，报请重庆市政府出台了《关于加快住宿业发展的意见》（渝府发〔2012〕16号）和《关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2012〕77号），提出了当前促进餐饮住宿业发展的七大重点工作。

　　在此背景下，重庆市从2006年开始美食街建设管理和命名工作，截至目前已命名美食街（城）50个，其中中华美食街（城）12个，在全国城市中位居第一；全重庆市各区县中有28个区县有美食街（城）。

　　与此同时，重庆还大力推进餐饮企业转型升级。自2013年以来，重庆市商委连续3年对建设中央厨房（主食加工配送中心）、发展连锁经营、门店改造提升、信息化建设等限上餐饮住宿企业给予一定资金支持。截至2015年底，共支持转型发展项目近100个，投入专项资金1000余万元。

　　近两年来，重庆还在社区食堂建设方面进行了探索。2014年，制订了《社区食堂建设试点工作方案》，出台了重庆市社区食堂的建设标准，启动了社区食堂建设项目试点。目前，全重庆市已建成社区食堂建设项目9个，新增社区餐位数800余个，预计可为10万名社区居民提供服务。

　　此外，重庆从2008年起启动了国家钻级酒家评定或培训工作。截至目前，全重庆市35个区县共培育评定国家级钻级酒家157家，其中白金五钻级酒家1家、五钻级酒家54家、四钻级酒家58家、三钻级及以下级44家，数量在全国名列前茅。

　　为顺应餐饮住宿业发展形势，重庆还加大了开展绿色饭店创建工作的力度，将住宿业的发展引导到绿色、低碳、循环发展这条主线上来。截至目前，重庆绿色饭店数量达到14家，遍布全重庆市各区县。重庆市商委还从重庆市级商业发展资金中安排了专项资金用于绿色饭店创建评审工作，对成功创建3-5叶级的绿色饭店分别给予3万-5万元的资金补助，部分区县商务部门还分别给予配套支持。

　　作为农家乐行业的主管部门，重庆市商委还高度重视全重庆市农家乐行业发展工作。据统计，目前全重庆市农家乐经营户近2万家（含农民季节性经营）。截至2014年底，星级农家乐971家，从业人员超过4万人，农家乐行业已经遍及全重庆市除渝中区外的各个区县。

　　2017年住宿餐饮零售额有望实现1100亿元

　　在餐饮住宿业健康持续发展形势下，重庆提出当前以及今后几年餐饮住宿业的总体目标——到2017年，全重庆市住宿餐饮业零售额实现1100亿元；到2020年，基本建成具有广泛影响力和良好美誉度的中国美食之都。

　　从餐饮业看，重庆接下来的主要工作包括发展品牌企业、创新特色菜品、抓好连锁经营、建好基础设施、提升餐饮文化、提高服务质量，把重庆建成以巴渝文化为底蕴、重庆火锅为标志、美食街(城)为支撑、品牌企业为主导、重庆名菜(小吃)为主体，荟萃全国及世界特色菜品的中国美食之都。

　　住宿业的主要工作则以规划引导、规范管理为抓手，以提升发展水平和服务质量为核心，以集团化、品牌化、连锁化、便利化经营为重点，加快转变发展方式，优化行业结构，提高行业集中度，全面提升住宿业服务水平和国际竞争力，使全重庆市住宿业结构更加优化，集团化、品牌化、连锁化、便利化水平明显提升，服务质量和消费者满意度明显提高，节能减排水平迈上新台阶；力争实现住宿业营业额年均增长10%以上，每年新增就业1万人，逐步形成一批年营业收入超过50亿元的大型住宿企业集团和一批年营业收入超过10亿元的特色住宿企业。

　　重庆市餐饮住宿企业50强名单

　　（排名不分先后）

　　为引导重庆市餐饮、住宿企业做强做大，尽快形成一批效益好、规模大、管理先进、竞争力强的大型餐饮、住宿企业，推动行业持续健康快速发展，重庆开展了重庆市餐饮住宿业50强评选。该评选主要从2014年经营规模、经营效益、社会责任和品牌形象等方面进行综合考核评价，力求客观、真实、准确地反映餐饮住宿企业综合经济实力。

　　经过重庆市火锅协会、重庆市餐饮协会、重庆市烹饪协会、重庆市农家乐产业协会评选，重庆市餐饮住宿企业50强名单如下：