打时尚牌

　　试营业每天接客350人以上

　　“随处可见的小黄鸭玩偶、妙趣横生的小黄鸭Logo、精致可爱的小黄鸭点心……”这家充满了B.Duck小黄鸭元素的茶楼吸引了众多食客前往打卡。下午5点过，BUFFY小黄鸭茶楼便已排起了长队，等位之时，不少顾客拿起手机和旁边区域的小黄鸭玩偶、海报进行拍照留念。

　　据了解，B.Duck是香港设计师Eddie的原创品牌，诞生于2005年，首款推出的产品是B.Duck浴室防水收音机，造型独特的鸭仔防水收音机在日本及欧洲地区大受欢迎。此后，B.Duck小黄鸭的形象被运用在不同的产品类别上，包括家居、浴室、厨房、文具、电子产品和节日礼品等。而位于新光里的这家BUFFY小黄鸭茶楼正是以B.Duck品牌为主题，呈现趣味港式茶点用餐体验。值得一提的是，BUFFY小黄鸭茶楼新光里店是继澳门、上海之后的第三家门店，亦是西南首家。

　　提及为何在重庆开设小黄鸭主题茶楼，BUFFY小黄鸭茶楼重庆地区主理人杨妍何女士向记者表示：“重庆有超3000万本地人口，2017年旅游人次达到5.4亿，是一个多元的国际化都市。在这里开店，能让更多顾客了解到小黄鸭。另外，今年的5月26日，我们在重庆渝北新光里举办了一场B.DUCK小黄鸭大型展出。这是B.DUCK品牌在重庆地区的首展，获得极大的成功，吸引了数万观展的客人。这为我们在重庆开店奠定了十足信心。”据杨妍何女士介绍，BUFFY小黄鸭茶楼重庆新光里店从7月26日起试营业。店铺只有150平方米，但每天接待的客次在350~400人。所以试营业第9天，就排到了大众点评“重庆粤菜热门榜第一名”。除了重庆本地的顾客外，还有不少顾客从北京、杭州、山东等城市前来打卡，“我们的客户群体，不仅仅是当下的年轻人，还有有小朋友的家庭，以及观光客。”

　　相比其他大众餐厅，BUFFY小黄鸭茶楼又有何优势？杨妍何女士表示：“BUFFY小黄鸭茶楼，秉承发扬传统且改革创新的理念，注重点心的味蕾感受，也讲求造型上的视觉感受，务求为食客提供一个轻松快乐的饮食环境。将小黄鸭可爱活泼的形象融入传统的家庭饮茶聚会文化，使之年轻化，面向更广泛的消费群体，不管是小孩、大人，都可以在BUFFY小黄鸭茶楼得到时尚的体验。”

　　打情怀牌

　　餐厅上座率周末达到90%

　　“任时光匆匆流去，我只在乎你”，邓丽君的歌声陪伴了许多人的成长。位于北滨路鎏嘉码头A区的邓丽君主题音乐餐厅（酒吧）便以邓丽君音乐文化为核心理念，打造出极具情怀的餐饮品牌。圆弧的房顶与隔断、木质的立柱配上复古的壁灯、优雅的吊灯加上红色的绒布帘，非常怀旧。除此之外，餐厅到处都是邓丽君的照片，旧旧的留声机和一张张老唱片，将邓丽君情怀演绎得淋漓尽致。据了解，这家邓丽君主题音乐餐厅（酒吧）为台湾邓丽君文教基金会授权的旗舰店之一，在重庆是唯一一家。

　　邓丽君主题音乐餐厅（酒吧）总经理周国平在接受记者采访时表示，该主题餐厅在重庆已经经营了6年，于2016年12月从南坪迁至北滨路。通过邓丽君音乐主题的演绎，传播和弘扬邓丽君小姐毕生致力于歌唱艺术事业的不懈奋斗精神。同时，也为社会各界朋友探寻、铭记和缅怀邓丽君的故事、欣赏原汁原味的邓丽君金曲、领略邓丽君音乐文化魅力、品味时代风情、共鸣怀旧情感提供理想境地。

　　在菜品上，邓丽君主题音乐餐厅（酒吧）也格外考究，“我们是用西餐理念做中餐，菜品都比较有特色。”周国平告诉记者，餐厅分时段经营，除了正餐和下午茶，晚上9点至凌晨2点便是酒吧时段，会有驻唱歌手演绎一些邓丽君的经典名曲和其他怀旧歌曲。据周国平介绍，餐厅平时的上座率是53%以上，周末则达到90%。

　　打文化牌

　　生意不错几乎每天是满座

　　位于时代天街D馆的古今书汉·文人的私房菜，则是一家以汉文化为主题的餐厅。记者在店内看到，所有的装饰、摆件都古风十足，店员也都着汉服，而菜品也是经过精雕细琢，诸如“开卷有益”、“楚河汉界”等菜品名称更是让人印象深刻。“我们开这家餐厅的目的便是传承汉文化，所以在环境、菜品、经营理念方面都与汉文化息息相关。”古今书汉店长孙承书告诉记者，该店于2017年5月开业，生意一直不错，基本上每天都是满座，周末有时候会排队，在吸引了大批汉文化爱好者的同时，也将汉文化传递给了更多人。

　　据孙承书介绍，古今书汉还会不定期举办一些汉服活动，譬如成人礼、花朝节等，参与者达到上千人。“在主题餐厅开业之后，我们还在冉家坝单独开了一家汉服店，顾客来店用餐的时候，可以免费穿店内的汉服进行体验，这样一来，也带动了我们汉服店的销量。”在孙承书看来，古今书汉目前并不存在同行竞争压力，只要把自己的特色做出来便是成功，以后争取将古今书汉开到各大城市，让更多的人了解汉文化。

　　链接

　　有的主题餐厅已黯然退场

　　在整个餐饮市场，主题餐厅所占比例极小，不过近几年，有新的主题餐厅涌现，也有主题餐厅黯然退场。2013年，重庆首家英雄联盟游戏主题餐厅“德玛西亚”亮相沙坪坝煌华新纪元，其新奇的主题引发了广泛关注，多家媒体曾对其进行过报道。据相关报道称，该主题餐厅与英雄联盟游戏紧密结合，将大厅装修成德玛西亚地图上、中、下三路，靠窗的卡座装修成游戏地图中的草丛，卡座与卡座间都用植物盆栽来隔开，而菜品由游戏中的角色和装备进行命名，顾客还可以通过游戏对战来获得免费饮料。不过，8月15日下午，记者来到沙坪坝煌华新纪元6楼，英雄联盟游戏主题餐厅早已不见踪影，一位已在此工作6年的业内人士向记者透露：“那家英雄联盟主题餐厅已经关门很久了，现在换成了顺水鱼馆。”

　　一业内人士指出，一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。一些主题餐厅刚开业的时候，噱头很多，在环境、服务方面搞了很多花样，却唯独没有在菜品上倾注精力。在短时间内可以打响知名度，但是这种新奇来得快去得也快，新鲜感褪去之后，生意也会变淡。随后，记者向多家商家和商场招商部确认，曾位于沙坪坝煌华新纪元6楼的英雄联盟游戏主题餐厅确实在经营了几年之后倒闭。截止到发稿时，记者未能与英雄联盟游戏主题餐厅相关负责人取得联系。

　　支招

　　产生用户粘性

　　加强品牌的持续打造

　　相较一般的大众餐厅，主题餐厅的优势在于令人印象深刻的用餐环境，然而主题餐厅有可能是昙花一现的产物。想要做好长线发展的话，不能光靠透支消费“主题”。毕竟本质还是餐饮店，如果脱离了本质，而且服务无法到位的话，消费者对于餐厅的新鲜劲一旦过了，单单靠着“主题”本身的新奇另类是无法撑起餐厅的经营的。那么，在赚足眼球之后，主题餐厅又该如何保鲜呢？重庆工商大学产业经济研究院教授骆东奇在接受记者采访时表示：“主题餐厅不能只是表面提到文化，要从菜品、服务、环境、甚至策划一些主题活动来让喜欢这种文化的顾客真实感受到，先把这部分受众的市场做好，产生用户粘性。最终，在菜品的打造上，不仅要做出特色，同时也要大众化。”

　　“如何从这个网红主题餐厅成为一个经典的餐厅，或者说成为一个有文化传承的餐厅、有品位的餐厅，这是每一位商家都要去想的。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这一块应该从三个部分去做。第一，以品质为上；其次，以文化为辅；最后，就是品牌的持续打造。经过这三部曲之后，那很多网红都可以成为经典。

　　如今，餐饮已经慢慢从当年的“高大全”向“垂直、单品、特色”发展，从以往的规模化、标准化到将目光聚焦到消费者身上，人性化、个性化、碎片化共同将餐厅向着小而美的标准发展，新奇有趣的主题餐厅又是否会成为一种流行趋势？朱丹蓬表示：“中国餐饮在火爆的同时，其实也已经陷入了一个产品同质化的漩涡。那如何在整个新生代的一个菜单里面，或者说顾客吃饭的一个采购名录里面有这个门店呢？最关键就是要进一步进入一个系统，那就是主题餐厅。根据整个新生代喜欢新奇的心理，以及他们的消费思维和消费行为，我们预判，在未来的五年，主题餐厅都会成为一种潮流。”

　　骆东奇认为，主题餐厅是一种“餐厅+文化”的形式，锁定的是一群对这种文化情有独钟的受众，具有一定的市场，但不会成为餐厅发展的主导方向。