对吃货而言，荣昌猪是做回锅肉的上好原材料。对当地而言，思考的是如何利用“荣昌猪”这盘招牌菜，让养殖户增效增收，推动农牧养殖产业转型升级，助推荣昌走出一条富有特色的畜牧业现代化之路，甚至打造一个百亿级产业集群。

    一笔养猪精细账

    荣昌区是世界优良猪种“荣昌猪”原产地。荣昌猪的肌间脂肪含量为4%左右，做出的回锅肉松软可口。中央电视台在拍摄《舌尖上的中国》时，回锅肉的那节就是在荣昌拍摄，用的正是荣昌猪肉。

    44岁的郭平风风火火，作为一名女士，开着一辆SUV上陡坡一点也不拖泥带水，停车时手刹拉的“吱”一下响，迅速下车。“你找肥猪（商品猪）？我们荣昌绝大部分养殖场都养种猪、仔猪。我们合作社肥猪一年出栏不到2000头，而且不在这边。”了解记者来意，郭平的答案直接了当。

    郭平养猪十多年，养殖场挂着两块招牌，一块“重庆市荣昌兴旺种猪场”，一块是“重庆市郭平养猪专业合作社”，合作社如今拥有荣昌种猪近6000头，一年超过10万头仔猪卖到周边的云贵川等地，按照“猪周期”折中水平算，年产值超过7000万元。

    作为养猪能手，要带领合作社打出一片天地，郭平心里时时刻刻都有一把算盘。“适度规模的散户，养肥猪效益不如养仔猪。”郭平拿出计算器给记者算一笔账：一头母猪，一年两胎半可以产25头仔猪，目前处于“猪周期”较低水平，每头仔猪价格售价是220元，全年销售是5500元。仔猪一般40天就可以销售，一年内母猪加仔猪全年的饲料、防疫、资金利息、保险等成本合计约3000元，在价格最低迷“猪周期”时，一头母猪一年的利润是2500元。“按照‘猪周期’折中水平算，一头母猪一年的利润可以超过8000元。而养肥猪，刨去成本，一年周期内的利润只有几百元。同时，环境难以承受，劳心劳力，不划算。”郭平说。

    郭平的种猪、仔猪以及几百头商品猪都住在山上，但郭平的交易，已经越来越互联网化：种猪饲料如何搭配最科学、仔猪价格行情走势如何、商品猪现在卖多少钱……这些都可以在“智农通”专业APP上找到答案，并在上面进行交易。

       一座现代化猪舍

    目前，荣昌区种猪存栏量11.6万头，2016年从荣昌运出去的仔猪达到314万头，年产值超过6亿元。截至9月5日，今年已经有216万头仔猪走出荣昌。

    记者走访荣昌的农村合作社、规模养殖场、农牧主管部门以及区政府，他们都强调了一个词：环境承载。考虑到商品猪养殖对环境带来的压力，荣昌区不提倡上马大型的生猪养殖项目，也有特殊情况：除非养殖场能实现粪污零排放。

    盈丰猪场是重庆日泉农牧有限公司建设的第二个规模化养殖场。占地450亩共38栋猪舍，这是一座现代化猪舍，采用高床发酵型养猪模式，以减量化、资源化、无害化、生态化为设计原则，严格实行环境影响评价制度。现场可以看到，猪场采用两层结构，其中二层养猪，地面采用全漏缝地板结构，养猪生产过程中不冲水，产生的排泄物通过漏缝板落入一层垫料中。中间中空，高度2.5米，建设有机肥生产车间。放入适当垫料和益生菌群，配有电动垫料翻堆机，每天对垫料进行翻堆处理，利用微生物好氧发酵原理，以木糠等有机垫料消纳养猪过程中产生的猪粪尿，最终变成有机肥料，年产有机肥5700吨。

    养殖场负责人刘钢向记者介绍，这个模式可有效避免传统发酵床引起的问题，猪群健康明显提高，养猪密度也可以提高，创新了生态养殖新模式。“一年可以出栏5万头生猪、10万头仔猪。”刘钢介绍，养殖场的规划总量是年出栏15万头左右，可以根据市场效益调整生猪以及仔猪的比例。

    一种交易新模式

    9月初，湖南老周的养猪场里有100多头生猪，养得膘肥体壮，正适合出栏。也是通过手机上的“智农通”APP查看近期全国价格指数，老周发现价格处于上升趋势，见好就收！9月5日上午，老周在APP上点击“卖生猪”后将检疫、数量、品种等信息进行发布。中午的时候，一辆广东牌照的生猪运输车开进了养殖场，称重、装车……下午2点56分，广东的方师傅拉走了126头生猪，老周最终以14.6元/公斤的价格售出这批生猪，略高于市场价。几乎在同时，老周的手机APP终端收到一条信息：24.99万元卖猪收入已经到账。

    一位湖南的生猪养殖户通过一个移动互联网交易平台，把猪卖给了广东的屠宰场。这种交易过程和淘宝购物几乎没有区别，而实现他们交易成功的平台便是全国唯一一个国家级生猪交易市场——重庆（荣昌）生猪交易市场。

    今日交易：36039头，今日交易额：5169.51万元，目前在售头数：154842头，总用户数34609人……在这个国家级生猪交易平台的大厅屏幕上，数据一直在跳动刷新。

    如今，合作社的郭平、现代化养猪场的刘钢以及远在湖南的老周、广东的屠宰场都可以通过这个平台，进行“淘宝式”的全国买卖。交易市场综合部经理杨智介绍，平台的运行，解决了生猪交易过程中信息不对称、链条过长、质量难溯、打白条等一系列问题，逐步助推产业链良性循环发展。

    一条产业融合发展之路

    一盘荣昌笋片回锅肉，肉和笋是主要原材料。

    荣昌猪肉质好、品质安全，如今已经被重点打造成特色品牌。当前，荣昌猪品牌评估价以25.09亿元位居全国地方猪榜首。荣昌区同时还是笋竹生产基地，计划到2020年，荣昌区笋竹基地达到20万亩，实现年产鲜竹30万吨，竹农户数达到8万户，麻竹主产区竹农户平均增收1000元以上，笋竹产业实现年产值7.7亿元。

    基于产业融合而决策布局的畜牧产业集群发展在荣昌已成规模。同时，大力发展精深加工、饲料、兽药、畜牧机械、生物制药、市场服务等相关产业，极致挖掘各产业链潜在效益。目前，美国嘉吉公司、双胞胎等国内外动物营养企业落户荣昌，饲料工业年生产能力达200万吨以上；GMP生物制药企业发展到18家，成为全国生物医药产业密集地。

    由一盘回锅肉延伸出来的产业链，也在荣昌走得更远。荣昌也实现了畜牧一二三产业融合发展。当前，荣昌区畜牧产业集群年产值超过120亿元，农民人均畜牧业收入超过9300元。