90后美女为重庆美食换上西式名字专家：创意好但难应用

　　给重庆传统美食换个西式名字，瞬间国际化！近日，一篇《给重庆美食换上“西式名字”》的文章在朋友圈火了。在这篇文章中，鱼香肉丝被叫做“特调微辣酸甜汁焗猪柳”；油茶喊成了“黄金薯条蘸罗宋汤”……

　　文章创作者是位90后女生，地道的重庆吃货，名叫黄雯。她告诉记者，给这些美食取“艺名”，纯粹出于对重庆美食的钟爱。这篇图文并茂的文章被转发后，阅读量在几天内超过34000。不过，有的网友认为，这些“艺名”创意十足却略显浮夸，原本的菜名似乎更具美感。

　　黄金薯条沾罗宋汤

　　本名：油茶

　　创作者：炸面条和薯条“长得很像”，另外炸面包条沾罗宋汤非常美味，就想到了用薯条和罗宋汤混搭的方式，形容米羹配炸面条。

　　点评：中国烹饪大师、面点高级技师董渝生接受采访时表示，这个名字不太贴切。油茶是重庆人最喜欢的早餐之一，川渝地区传统的做法是用热米羹泡馓子，然后配以榨菜、葱花、花椒面、炒熟的盐、味精、油辣子、炸酥的黄豆和香菜，热热的和匀了吃，米香面脆唇齿留香。

　　麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐

　　本名：麻婆豆腐

　　创作者：根据麻婆豆腐的味道改编，国外菜品经常用到黑胡椒，“白玉豆腐”比较能体现麻婆豆腐的“形”，碎肉则替代菜品里面的牛肉末。

　　点评：中国烹饪协会名厨专业委员会委员王志忠告诉记者，麻婆豆腐是一道传统的“故事菜”，菜名起源于清朝。“麻婆豆腐里没有黑胡椒这种配料。”对于新创的洋名，王志忠笑称，有创意，但是没有体现这道名菜的精髓，制作这道菜需要的主要调料有豆瓣酱，花椒面，海椒，豆鼓，牛肉末等十余种。

　　特调酸辣甜酱汁焗猪柳

　　本名：鱼香肉丝

　　创作者：鱼香肉丝是我最爱的川菜，特别下饭。想这个菜名的时候，“特调”强调味道的特别，因为很少有川菜兼具酸辣甜；“酱汁”形容鱼香肉丝中的勾芡粘稠；“焗”就纯粹听起来“洋盘”了。

　　点评：“这个名字和菜品本身落差太大了，做法和材料跟菜名完全对不上号，虚假成分太多。”牛群说，取菜名大体有两种，一是走“意境”风，菜名与菜式不需要贴合。二是从做法、材料上取名，这就要求与实际相符。牛群表示，鱼香肉丝没有“酱汁”、“焗”的做法。

　　对话

　　90后美女的奇思妙想

　　“玩味”别认真

　　黄雯是名白领，工作地点在南岸区响水路某写字楼，昨天中午，记者在响水路见到了她。黄雯一头中长直发，身穿牛仔外套，刚吃完午饭的她正在刷微博。而她的微博上，美食类的关注最多。黄雯说，自己从小是个“好吃狗”，家乡的美食更是“戒不掉”地喜爱。不过，随着重庆美食文化的对外融合，她在尝试“外来菜品”的同时，也开始思考菜名的“改装”。

　　黄雯表示，自己给重庆美食取的“艺名”，是受了外地网友的启发。“我是资深吃货，但只会吃、不会做，所以很多菜名改得‘天马行空’，茶余饭后谈笑一下还可以，但不能认真看待。”黄雯说。

　　西班牙热辣水晶琉璃粉

　　本名：酸辣粉

　　创作者：酸辣粉给我的印象，除了酸、辣的爽口味觉外，就是“苕粉”的晶莹、顺滑。加上“西班牙”，除了凸显“洋气”外，还因为西班牙给人的印象，也是火辣热情。

　　点评：“壹.九四三”餐厅的厨师长牛群表示，“西班牙热辣水晶琉璃粉”这个名字其实与菜式本身不挂钩，特别是“西班牙”三个字。不过，“水晶琉璃”还是很有意境，能够很好地形容酸辣粉主料的质感。

　　声音

　　中餐命名多元

　　改编难现精髓

　　王志忠认为，网友的创意值得称赞，但中西方菜品在命名时有所不同。王志忠介绍，中国菜命名方式常见的有以下几类：以主料命名，比如辣子鸡，泡椒鱼；以味道命名，如鱼香肉丝里的“鱼香”指的是酸甜味道；以烹饪手段命名，干煸膳段，小炒肉等；以人物命名，东坡肉，太白鸡等。稻家厨房主厨佳丽告诉记者，西餐命名注重主材本身。

　　另外，重庆都市广播吃在重庆DJ“鳅鳅妹”表示，自己对这些改编“艺名”持欣赏态度，但真要应用确实欠考量。

　　调查

　　中式菜名更地道 不愿接受“改编”

　　19岁的Lucille是一个肯尼亚女孩，来重庆大学留学的一年时间里，她尝过了很多重庆特色美食，她比较喜欢重庆的干锅和火锅。说到给重庆美食换洋名，直爽的Lucille笑说：“我喜欢简单好记的。”

　　芳萌（中文名）是保加利亚人，今年23岁，来重庆4年，目前是重庆大学的留学生。芳萌并不接受中餐的“艺名”，她说，在重庆餐馆吃饭，很多菜名一下就懂，比较容易理解，“很有当地特色”。

　　随后，记者随机采访了10位重庆“吃货”，只有两位接受这样的“艺名”。唐亚静是重庆万州人，今年27岁，对“洋盘”的菜名，她表示不太能接受。“这些菜名不够地道，我觉得菜名也是凸显地域文化的载体。”