如今，主动尝试“农餐对接”等转型模式成为不少餐饮企业的选择。日前，为满足健康饮食市场需求，重庆市有餐饮企业推出了西南首家乡野菜店，食客在店内除了能够品尝到原汁原味的乡野菜，还能以低廉价格购买到来自乡村的土猪肉、土调料等新鲜食材。
上周末，在重庆市举行的百家商会资源对接高峰会上，由重庆民稼餐饮公司打造的全新菜系——大西南乡野菜吸引了众多人的目光。
据了解，该店将于9月份亮相重庆，市民可品尝到大西南片区原汁原味的乡野川菜、渝菜，包括正宗李庄白肉、米包子及黄糍粑等品类丰富的特色乡村菜品，还可在“农餐对接”专区选购土猪肉、剁椒、特色豆瓣等“土货”，所有食材均由基地直供，减少了中间环节，价格直降30%～40%。
据了解，早在2011年重庆市便启动了“农餐对接”工程，截至目前，陶然居、小天鹅、德庄等大型餐饮龙头企业已在农村建立60多个种植养殖和原辅材料生产、加工基地及物流配送中心。这有利于企业把控货源的品质，让消费者品尝到安全的菜品。同时，对于企业自身而言，也减少了田间到餐桌过程中的流通环节，降低企业成本。另外，对于农户，扩宽了农产品销售渠道。
中国农科院农业经济与发展研究所研究员胡定寰接受记者采访时表示，“农餐对接是餐企对新兴经营模式的一种探索，但也需冷静对待。农餐对接耗费的资金、人力，农产品生产基地自身实力，物流环节能否真正无缝对接，均是需要细化解决的问题。从长远来看，也亟需搭建更多对接平台，让餐饮企业与农业生产基地沟通及时，信息对称。”胡定寰建议，对已涉足“农餐对接”的企业，除了可在店内推出农产品销售专区，也可邀请熟客到店，现场做特色食材烹饪培训等活动，扩大经营范围。
