小店生意经

　　在重庆，卖瓜子、花生、板栗、胡豆的炒货店铺不少，但大部分是外地人，以江苏人居多。

　　记者观察发现，在一些辖区不大的街道，挂起江苏炒货、扬州炒货、彭州炒货招牌的炒货店最多可达数十家，一条街上甚至都能开出五六家。那么，开炒货店到底能不能赚钱？如果能赚钱，为何本地人做的又不多呢？

　　炒货店利润不高

　　去年，老王在沙坪坝某小区开了一家炒货店，今年初，在相隔两条街，他又开了一家。他的店主要经营普通的炒货，另外兼营一些副食和饮料，“累啊，而且赚不了啥子钱。”老王说，看似每天客来客往，炒货店却是一个卖力又不一定赚钱的行当。

　　在大溪沟附近的一家炒货副食店里，老板娘刘大姐也说，如果单做炒货，想把店“盘起走”是很难的，自己店里的利润也大多来自于饮料和其他副食品。

　　刘大姐所在区域周围的三条街，便有着十三四家炒货店。如果说不赚钱，这些店还能开下去吗？

　　刘大姐介绍，自己主要是从市内几家大的批发市场进货，“哪里便宜就从哪里进。”她说，但总体“利润太薄”。她举例说，一包炒花生米，进价在4元左右，卖出去5.5元或6元，看似一包赚的多，但买的人不多，所以利润很薄。

　　如果只靠销售炒货，赚取的利润难以维持店面。但那些单依靠炒货为生的，遍街都是的江苏炒货又是怎样经营的呢？

　　产品需要自己加工

　　“只去进货来卖而自己不懂手，肯定赚不了钱噻。”昨日，在新牌坊附近，做了4年江苏炒货生意的付华（化名）夹杂着重庆话和江苏话说。

　　去年，除了自己生产和坐月子的3个月，在剩下的9个月一直开门营业，这个店依然有着10多万的纯利润。付华认为单靠进货是他们赚不了钱的主要原因。

　　“一斤瓜子，你进货7块钱一斤，卖出去8块。除去成本，还有卖不完坏掉的，不亏可能么？”她说，她的店铺炒货基本都是自己炒的，“从新疆进的瓜子，加上运费、加工费，也要不了7块，把成本控制住，利润就有了。”付华介绍，重庆开的江苏炒货店老板大部分来自苏北，而他们都会自己进行产品加工，压低成本，加上本身当地盛产板栗等干货，成本可以做到更低。

　　付华坦言，如果做得好，一个小店铺每年的利润也十分可观，“少则十几万，如果开了连锁店，一年三四家店近百万的利润也有。”

　　选附加值高的商品

　　付华介绍，尽管她的店许多炒货都是自己生产，但也会进一些其他干货和副食，这些副食的附加值都比较高。

　　比如最近很火的金丝肉松饼，她的店里售价每斤18元，超市里要卖到23~25元，自然吸引了不少消费者。而她的进价仅为每斤13元左右，“一箱5斤可以赚25元，大概2天就卖了。”而其他诸如干核桃、大枣等干货都是高利润商品。

　　付华认为，干货店里的利润最大的地方还是自家炒的板栗，“进价3~5元，卖价12~20元。”她说，3元是生板栗的价格，机器现场制作，加上其他调料和水电等成本，利润依然不低。到了冬天吃糖炒板栗的时候，每天卖出几十上百斤也不成问题。

　　记者算账>

　　开家炒货店至少需4万元

　　那么到底炒货店成本几何，又有哪些方面的风险呢？我们综合了几家炒货店情况简单算了一笔账。

　　成本：房租水电气和人工为主要成本，进货后如果能形成流水，也可计入一次性投入。按照普通的20平方米的门面每月4000元的房租、进货2万计算，如果按季度缴纳房租，开店需要至少4万元。大部分炒货店的人工都采用了店老板自己做或家人帮忙的形式，人工费另计。这样每月成本在5500元左右。

　　利润：售卖炒货的副食店每月的经营收入在1万元左右，专门的炒货店在1.5万元左右，利润大约分别在5000元和10000元，平均年利润分别可以达到5~6万元和10~12万元左右。

　　风险：瓜子花生成本价变化不大，但每月每季也有所不同，在需经常观察行情的同时又不能囤货。同时，瓜子花生等干货的保存期和保存条件苛刻，一不小心受了潮就不能再卖了。