农贸市场里，牛肉价格一路飞涨 王志成 摄
空荡荡的牛舍
拎菜篮子的马大嫂埋怨牛肉价格节节上涨，戏称牛肉为“牛魔王”，但在牛市里，大家都有一种被做空的感觉，钱没赚到，还被牛牵着鼻子走。
一年涨了25%，马大嫂埋怨牛肉价格节节高市场供不应求
昨天，杭州市区农贸市场新鲜牛肉平均零售价为37元/斤。一年前的2月20日，杭州市区农贸市场新鲜牛肉平均零售价29.54元/元，同比上涨了25%多。中国畜牧业信息网的数据显示，2005年1月，全国平均批发去骨牛肉价格为每公斤17.37元。而到了2013年7月，每公斤去骨牛肉的价格已达58.56元，涨了237%。
老百姓吐槽，这牛肉是一年比一年贵。照理说，需求刺激行情，养牛、宰牛、卖肉的应该从中受益，皆大欢喜。但事实并非如此。最上游的肉牛养殖户却没尝到甜头。养牛利润在减少，有的甚至亏损，不断有养殖户退出肉牛养殖。
这是一个纠结的牛市。大家都有一种被做空的感觉，钱没赚到，还被牛牵着鼻子走。
辛苦一年没赚反亏
养殖户纠结：养还是不养
2月18日，台州临海，大雨裹挟着大风倾盆而下。上盘镇城山村一处偏僻的山脚下，一片泥泞的小路，临海城山禽畜养殖场——全省规模最大的肉牛养殖厂之一，40岁的何贤军面对着空荡荡的6个牛舍，有点落寞，眼下的肉牛养殖行情让他备感心寒。
记者转了半天，没看到牛的影子。“春节前趁着行情好，全部都卖光了。”何贤军是这个养殖场的场长，在当地有肉牛养殖大王之称。
今年，养还是不养？养了9年的肉牛，何贤军第一次纠结于这个问题。让他心灰意冷的原因，是近年来不断减少的利润。
“养，就得做好亏损的心里准备。不养，几百万元投资就打水漂了。”他说。
何贤军从2005年就开始养牛，当时的养殖规模是50~60头。虽然那时牛肉批发价只有15~16元/斤，但养一头牛赚一两千块钱很轻松。
后来牛肉价格一路涨，2007年至2010年，每年养殖场的利润有近30万元。2010年，何贤军和合伙人何方宇用积蓄加上部分银行贷款，一共凑300多万元投入到眼前这个生态养殖场。
2011年、2012年，牛肉行情继续火爆。“2012年肉牛批发价一个季度往上跳一跳，毛牛批发价格也跟着翻倍。”当年何贤军养的120头肉牛净赚了20多万。
2013，牛市火爆行情延续，但养殖户却赚不到钱了。
多养了100头牛，行情又那么火爆，结果反倒亏钱，这是什么逻辑？“养牛的成本越来越高，饲料、人工也在上涨，把利润都吞掉了。”何贤军没料到，他这个“牛司令“再也牛不起来了。
南方一带基本不养母牛，何贤军等养殖户都是从山东和东北进小牛。去年城山养殖场一共养了300多头，3月份到东北去买四五个月大的小牛，每头的价格在8500~9000元（这个价格比前两年翻了一番）。养殖场再养12~16个月后出栏，赚个差价。
养牛，最重头的就是饲料钱。牛是大胃王，一天吃的食物包括水平均需要200斤。要想肉质鲜美，配餐也要丰富，这里吃的有啤酒糟、豆粕、麦皮、玉米粉，还有西兰花叶。算下来每头牛每天吃掉饲料25元，16个月算下来饲料钱就要12000元，加上东北过来的运费（一车40多头牛运费在2万元左右，折合每头500元）、员工工资（人均月薪3000元），一头牛要卖到23000元左右，才能保本。但现在按毛牛价格15元/斤、每头牛1500斤来算，卖不到22500元，养殖场卖一头亏一头。
“还没算上贷款的利息成本。“何贤军算了一下，去年亏了五六万元。
规模养殖户转型
开牛肉馆补贴养牛场
前两年的好行情也让很多人盲目冲进来。去年何贤军把部分牛舍租给台州玉环的一个老板，对方养了200头牛，结果以亏损30多万元离场。
最近，台州肉牛养殖户关门的消息不时传来。他们中有二三十头的小养殖场，也有两三百头的大规模养殖场，散户弃养的更多。
“心里真的很矛盾，散户想退就退，我们毕竟铺了这个大个摊子。”何贤军经常用手掩面，试图平复一下情绪。当初倾注心血和积蓄的规模养殖场，如今看来却成了牵绊。
养殖户到底卡在了哪里？
“我们不缺技术，也不愁卖不出去，现在最缺的是钱。”何方宇说，养牛这行烧钱。刨去固定牛舍投资外，养殖场每年得进小牛，最近小牛每头涨到了1万元，一次进200头，下子子就得200万元，这些都是要当面结清的。再者，还要备足半年的饲料，至少也要五六十万元。
“接下来，肉牛还得养吧。“反复的思想斗争后，何贤军做出了决定，继续养牛。他计划着过了清明，等市场走势稳定下来，再去东北找小牛。“资金还是最大的问题，希望贷款能容易点，利息能优惠点。”
不过，他不打算把全部心思放在养牛上，也在尝试转型。
何贤军去年10月在临海市区盘下朋友的一个酒店，投资了20万元，开了家牛肉馆，经营牛肉小吃和牛肉面，人气还挺旺。今年，他打算在临海杜桥镇再开一家店，把这块生意做大。下一步，何贤军打算办一家肉牛屠宰场。
“只有把整个链条打通了，才能抵御市场风险。”说到这里，何贤军一直紧锁的眉头稍微打开了点。
每头净收入50~100元
“牛经纪人”很牛气
下游的屠宰商、肉牛批发商，他们在各地上演寻牛记。
2月19日凌晨，忙完了滨江肉类批发市场的生意，”80后“肉牛商王波坐了5个多小时的车赶到山东临沂，直奔当地一个村民家的牛舍。
偌大的牛舍零星留着几头牛，都是春节前还没长够份量剩下来的。
“基本没啥可挑了，有牛就很不错了。”王波在牛舍里逛了一圈，马上下单，“看得多了，第一眼就能看出这牛好不好。”王波的经验是肉牛屁股要大又圆，肚子要小，赘肉少，产肉率才会高。
20头鲁西黄牛，对方报价14元/斤。王波没有还价，活牛一一过秤后，现场刷卡交易。
虽说这家养殖户是多年的合作伙伴，但是王波还要给同去的中间人一笔费用，每头牛50元。
这个中间人是临沂人，有牛的村里就有他们的身影。外地来的经销商要找牛，得靠他们。中间人在圈内有个名字叫“牛经纪人”，说白了，他们是专门倒腾牛的牛贩子。
“山东的行情算是便宜的，东北的牛经纪人每头至少要收100元。”王波说，遇到旺季，他们开口多少一般就给多少，“他们牛得很。”
“东北几个活牛交易市场，一听我们外地口音的，基本都不卖的。”王波说，这时就需要牛经纪人出面了，以他的名义买牛，成交后，按每头100元的价格现场付给牛经纪人介绍费。
虽说牛经纪人不养牛，可这些年在牛身上赚的钱可真不少。王波所在的肉牛批发行平均每天宰杀六七头牛，一年下来至少买进2500多头牛。光这部分付给几个牛经纪人的开销，就要至少十七八万元。(罗凰凤)
