针对被曝光的肯德基等快餐企业 卫监部门今起开查
制冰机 自制饮品、冰块卫生不达标将受罚
针对媒体曝光肯德基、真功夫等知名快餐企业食用冰块脏过马桶水的问题，今天上午，市卫监部门表示，今起在全市范围内开展为期一周的夏季饮品专项监督检查活动。自制夏季饮品、食用冰块、制冰机等成为重点检查对象。此外，发现卫生不达标的自制夏季饮品、食用冰块，餐饮服务单位将受罚。
市卫生监督所上午表示，为期一周的全市夏季饮品专项监督检查将重点检查餐饮服务单位销售自制夏季饮品的加工制作环节是否符合卫生要求，使用的工用具、容器是否消毒清洗，使用的原辅料是否符合卫生要求，使用的食品添加剂是否符合食品添加剂使用标准和规范。卫监部门要求，发现重大问题及时报告。
同时，加强对肯德基、真功夫和麦当劳等餐饮服务单位食用冰块加工制作环节的监督检查工作。
各区县监督机构将对辖区内使用制冰机加工制作食用冰块的餐饮服务单位进行监督检查，重点检查制冰机、取冰用冰铲是否按照卫生要求进行消毒并有消毒记录；取冰用冰铲是否定位存放；制冰机用水是否符合相关卫生要求等。
根据要求，各区县监督机构将有针对性地对餐饮服务单位使用制冰机加工制作的食用冰块进行无菌采样监测。检验时参照GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》进行评价。
对检查中发现加工制作自制夏季饮品、食用冰块的餐饮服务单位存在不符合卫生要求的或监测不符合卫生标准的，要依照《食品安全法》及其配套法规的规定依法进行卫生行政处罚。
与此同时，卫监部门将依照食品安全约见制度对加工制作自制夏季饮品、食用冰块的餐饮服务单位进行约谈，强化餐饮服务单位的责任意识，讲解相关卫生操作知识。
新闻链接：
央视记者在肯德基、真功夫和麦当劳崇文门店取回可食用冰块进行检测。结果显示，3家快餐店的冰块菌落总数均超过国家标准数倍。其中，肯德基和真功夫冰块中菌落总数甚至超马桶水箱水。
肯德基昨日发表道歉信，表示严格清洁相关设备。麦当劳昨天下午回应称，已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。真功夫昨日也作出回应，称其督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备。
业内
冰块细菌超标 或因“脏制冰机”
快餐店冰块不卫生并不是只发生在这三家快餐店。此前，英国媒体曾报道，英国超六成的快餐店冰块菌落总数严重超标，涉及汉堡王、麦当劳等10个品牌。专家分析，冰块受污染或由“环境因素”所致，比如脏的制冰机。
上午，记者联系到广州一家生产制冰机企业的技术人员杨先生。他说，目前广泛地应用在大型快餐店的制冰机，均是全自动制冰，在制冰过程中基本不需要人为干预。
“只要连接并打开水阀，机器就能一直制冰。冰块大小、制冰速度都是之前调节好的。”杨先生表示，由于制冰机零件等保养问题，厂家建议至少每半个月消毒一次，而且制冰用的水要用去除过杂质的水源。
“基本快餐店都会有一套净化水系统，所以制出的冰块可以直接用。如果卫生指标不合格，那一定是制冰机没有按时消毒。”
据了解，目前北京大部分快餐店使用的水是通过过滤设备之后的净化水，这种水也被称为“直饮水”，可以直接入口，无需再加热。杨先生说，由于北方的水质问题，他们一般建议客户使用直饮水制冰，以延长设备寿命。而目前肯德基、麦当劳等门店均有直饮水系统。
杨先生说，制冰机完全消毒至少要2到4个小时左右。而目前众多快餐店是24小时营业，又值夏季，每半个月都抽出这么长的时间消毒，显然不是部分餐厅的首选。
除了制冰机消毒不干净，杨先生表示，冰块受污染还有可能是“人为因素”导致的，比如工作人员没有认真洗手或者冰柜的盖子长时间没有盖上等。文/记者 张鑫
