日前,世界卫生组织在其总部日内瓦发布膳食盐及钾摄入新指南称,成年人每天应摄入钠不超过2000mg,即不超过5克盐。近日,记者了解到,由于重庆人口味重,爱吃小面、火锅、烧烤等食物,盐摄入量相当高,大部分市民每人每天食盐量高达10克,有些甚至15克,远超世界卫生组织发布的食盐新标准。
    重庆人吃得咸
    近日中午11点多,南岸区双峰山路3号6—25—2的厨房飘出呛人的油烟味,45岁的陈桂馥正在炒拿手好菜火爆黄喉。
    出锅时,她分别舀了一满勺的盐和味精放进去。“没办法,娃儿口味重,菜稍微炒淡了,他就觉得没味道。”为照顾儿子的口味,陈桂馥炒菜时,基本上都会多放一点盐。在她看来,这很正常,身边的人都吃这么咸。
    “重庆人的确吃得太咸了。”三军医大大坪医院营养科副主任杨剑称,重庆人喜欢吃辛辣食物,口味重,特别是平日里大爱的火锅、麻辣小面、烧烤、江湖菜等,其油、盐的摄入量普遍超标。
    根据2010年《重庆市市民健康状况研究报告》,我市大部分市民每人每天食盐量高达10克,有些甚至达15克。“这几年来状况并未改观,大部分市民依旧吃得咸,饮食习惯很不健康。”杨剑表示,这样高的盐摄入量,是一个相当危险的水平。
    吃得太咸血液也会变“咸”
    世卫组织发布的新指南为重庆人提了个醒。
    按新指南,成年人每天不超过5克盐。比起世卫组织之前发布的标准,盐摄入量下降了1克。
    “虽然从6克到5克,只有1克的调整,但仍是有必要的。”杨剑表示,1克盐相当于一个牙膏盖装的量,看上去虽然不多,但盐的成分氧化钠与高血压有直接关系,而高血压是引发心脑血管疾病的重要因素。
    “或许普通人一时感觉不到,但经常监测病情的高血压病人就很明显:多吃1克盐,即使同样的治疗方案,血压会升高1—2个毫米/汞柱。”专家解释说,这是因为吃得太咸,血液也会变“咸”。食盐的主要成分是钠,摄入过量食盐时,血液中的钠浓度就会升高,为了冲淡血液浓度,身体就会拼命吸收水分,血管壁就会受到很大压力,引起高血压。
    别忽视了“隐形盐”
    在新指南中,还指出每日摄入钾至少要3510mg。杨剑解释称,饮食中钾元素摄入不足,也会影响血压。在钾和钠的共同作用下,才能更有效地保持体内水分平衡,协助维持稳定的血压及神经活动的传导。
    “多数人都存在钠元素摄取过量、钾元素摄取不足的问题。”为此,杨剑建议市民最好调整饮食习惯,炒菜时应尽量少放盐,并且在出锅时放盐,盐分不会渗入菜中。如果菜中用了酱油、味精、豆瓣等调料,也要少放盐。
    另外,还要小心身边的“隐形盐”,比如面包、饼干、炒货、香肠中都含有一定的盐分。他特别提醒,如果人体钠摄入过高,钾摄入量就会相对低一些,平时可以多吃豆类、坚果、菠菜、卷心菜、西芹、香蕉、木瓜等富含钾元素的食物。