重庆频道消息 作为餐饮行业的主管部门,重庆市商委印发《关于做好餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费工作的通知》(以下简称《通知》),出台措施,要求全市餐饮企业在对外加强引导、对内强化管理的同时,转变经营理念,从源头上遏制“舌尖上的浪费”。
    餐前节俭提示 引导适量消费
    《通知》要求,餐饮企业要建立节俭消费提示制度,采取摆放提示牌、张贴宣传画(标语)、服务员提示等方式,引导消费者合理点餐,适量消费。
    “由于贪大求全、好面子等思想的影响,多数餐桌浪费,在点餐环节就埋下了伏笔。”市商委主任周克勤说,曾有测算显示,与不作为的商家相比,如果商家能在点餐阶段就主动进行良性干预,该店的餐桌浪费率将降低六成。
    此外,《通知》还要求餐饮企业积极开展打包服务,通过免费打包、打包有奖等方式,鼓励并引导消费者养成饭后打包的良好习惯。
    推广小份菜品 优化菜单配置
    《通知》要求,餐饮企业要积极推广自助餐和分餐制,提供半份菜或小份菜,同时优化菜品质量、改良菜单配置。
    此外,记者了解到,目前,分餐制在高端餐饮行业中的运用较为普遍,浪费极少。一旦将分餐制引入到大众化餐饮之中,按个人需求供菜,将对遏制浪费起到一定作用。
    同时,《通知》还要求,餐饮企业要加强对员工的教育培训,提高从业人员的配餐素养,并从进货、加工、经营、消费等各个环节做好节约工作。
    转变经营理念 站稳大众市场
    随着“节俭”观念的逐渐普及,如何让顾客以实惠的价格,享受优质的用餐环境和服务,这将成为未来餐饮市场的必然追求。
    对此,《通知》要求,餐饮企业在继续深入开展诚信经营活动和文明餐桌行动的基础上,要积极转变发展方式,切实提高市场竞争力。
    周克勤指出,节俭风行,大单市场将越来越有限,餐饮企业要树立“拿小单、走大路”的经营理念,不能光靠大单追求短期增量,要依托现有资源拓展多级市场,发展大众化、多元化餐饮,依靠自身的味道和服务,树立口碑,在大众市场站稳脚跟,以加强企业自身的可持续发展能力。
    此外,记者了解到,下一步,市商委将组织全市餐饮企业就“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”工作开展评优评先。