重庆频道消息 中央“八项规定”、“六项禁令”出台后,重庆市的公款吃喝现象纷纷急刹车。1月29日,记者走访市内多家餐饮企业发现,突如其来的团拜“退订潮”,不仅对餐饮企业自身影响甚大,还倒逼重庆市餐饮行业走上转型之路。
    旺季不旺,进账缩水普遍超三成
    午饭时间,在北滨路君豪大饭店的大厅内,没有一个签到台,而在用餐指示屏上,也只有“某企业年会”、“某企业客户答谢会”两条信息在滚动播放。近期,这样的冷清绝非个例,记者在解放碑洲际、观音桥金源等星级酒店内,皆看到类似情况。
    “往年这个时候是各类年会、答谢宴预订的高峰期,光是签到台就会摆满整个大厅,桌餐必须提前半月预订,晚了只能吃自助餐。”君豪大饭店的工作人员透露,这种火爆场面,从今年1月上旬以来,就一直没有出现过。
    “从会员单位反馈的信息来看,由于缺少团餐大单,与去年同期相比,重庆市餐饮企业营业额下滑普遍超过三成。”重庆餐饮协会副秘书长廖清鉴透露,以公务餐为主要业务的饭店缩水更严重,个别商家业绩已下滑七成。
    餐饮营销“急转向”
    失去了公款大单,却不想错过春节这个餐饮黄金季,在市场倒逼之下,市内部分餐饮企业迅速谋划,将营销重心转向“大众”市场。
    记者在北滨路礼宴天下酒店看到,日前还可供千人同时用餐的宴会大厅,被木质隔断隔成了二十多个“小雅间”。酒店总裁郭洪波介绍,“没有大单,我们改推商务、家庭团餐。目前10桌以下的团餐业务占了总业务的八成,为此,我们还专门改良了菜单,并取消了包间费和最低消费额。”
    “为了应对突如其来的‘退餐潮’,我们临时组建起‘小餐’营销团队,专门推广10桌以下的产品。”海逸酒店方面也表示,虽然失去了政府大单,但“退订潮”也为“小餐”市场腾出了空间,“从实际效果来看,较之于折扣较大的大单来说,‘小餐’利润比我们想象中更高。”
    此外,陶然居、阿兴记、金科大酒店等企业也纷纷表示,将对市场定位进行调整,于近期推出一批中低端市场能接受的大众菜品。
    大众餐饮,乃行业之本
    “依靠公款大单谋求餐饮企业发展,本身就是社会发展到一定阶段出现的‘乱象’。”市商委饮食住宿业处处长余晓玲说,遏制公款消费,虽然在短期内会对餐饮行业造成一定冲击,但从长远来看,则为全市餐饮市场的良性回归打下了坚实基础。
    “如何以实惠的价格,享受优质的用餐环境和服务,这才是客户真正追求的。”重庆饮食行业协会会长刘英认为,随着“节俭”观念的逐渐普及,政府订单将越来越少,而社会客户也将更注重性价比。单纯走高端路线,餐饮企业的利润只会越来越薄。
    “餐饮消费的最大潜力,其实在大众市场。”刘英建议,餐饮企业应将运营精力更多地投向大众市场,针对不同的消费人群,开发多档次的餐饮产品,“只有把单子做小,人气做旺,牌子做响,才能把市场做实。”