重庆频道消息 近日，重庆市彭水县商贸园北滨路 、黔江迎宾大道结束重庆美食街评选公示期，这意味着，重庆市级美食街总量增至31条，离重庆打造美食之都的梦想又近了一步。
    从2006年至今，短短6年，市级美食街达到31条之多，这与重庆悠远的美食历史密不可分，重庆美食街如何兴起，又经历了怎样的变迁？来本文找答案。
    因市成街因食成街 美食街最早有两种类型
    通俗地讲，美食街，不外乎“一条街上，很多美食”。 重庆市饮食行业协会副秘书张正雄介绍，重庆最早期的美食街均为自然形成，其中大致可分为“因市而起”、“因食而起”两个类型。
    一度聚集杭州小汤圆、王鸭子、141火锅、郑东担担面、过桥抄手的“美食街始祖”八一路，就是“因市而起”的典型。
    张正雄回忆，比邻解放碑、小什字的八一路，是老重庆最繁华地段，人流量大、潜在食客多。“老百姓吃东西爱‘打拥堂’，小吃店利润也大，就越聚越多。”张正雄介绍，以水码头文化闻名的磁器口美食街，也起源于此。
    改革开放后，新兴美食街的出现，烙上了发展印记，也铸就了“因食而起”的美食街。南山泉水鸡一条街，就是其中典型。
    据张正雄回忆，改革开放前，进入百姓餐桌的多是肉类，冰冻肉类。随生活水平提升，农户们挑来泉水，现杀鸡，滚辣油煮成一锅招待上南山玩的客人。
    “市民吃了好，一传十十传百，泉水鸡的招牌就立起来。” 张正雄介绍，当时的张家坡泉水鸡、老幺泉水鸡等店生意异常火爆，泉水鸡店逐家开张，最终形成了从南山第一庄到张家坡，全长2公里的泉水鸡一条街。
    泉水鸡的兴起，让一批为“一菜一街”的美食街先后开张，也为重庆江湖菜揭开全新篇章。张正雄介绍，继泉水鸡后，以“点杀”闻名的蛙、鳝、鱼、鸡等各类现宰现烧麻辣菜，相继出现在重庆人餐桌上。一条条因“点杀”菜汇聚而出现的大小美食街，也由此兴起。
    商圈兴起 美食街更新换代老街落寞
    直辖后的重庆美食街越行越宽，城区区域扩展，让美食街巷在主城遍地开花。这一时期，因就餐环境形成的美食街诞生，曾因使馆聚集而有“重庆外滩”之称的南岸南滨路一带，涌现各色贩售江湖菜的临时建筑食当，吹着江风享受夜啤酒，逐渐成为时尚。
    而随着商圈概念的形成，众多商圈内原有的中低档美食聚集区，如聚集在观音桥北城天街一带的食肆，被商厦内设美食配套板块取代。
    重庆市商委有关负责人介绍，2006年，有关部门正式启动美食街评级命名及美食街规划工作，“打造美食街”一说由此而来。此时，对“什么是美食街”有了官方定义。按评选标准，只有以餐饮为主，具一定规模，特色突出、配套设施完善，并提供综合性服务的专业特色街区，才能称为真正意义上的美食街。
    张正雄回忆，此时，“美食街始祖”八一路因两侧一楼一底铺面不符合城市规划，在道路扩建中逐渐消失，直到2011年，才在市民呼声中重新开街。而老街风味食肆不再，受限于解放碑发展格局“一眼能望到底”的八一路，没能领回美食街之名。依托于古镇文化的磁器口，则挂上了市级美食街名头，甚至在2007年，获得了“中华美食街”称号。
    统一规划 新一代美食街看重配套
    由政府统一规划、招标，由企业建设的新一代美食街，也在2006年后相继开建。仿汉唐风格的巴国城，坐看两江的吊脚楼集群洪崖洞，依山伴绿而建的鸿恩寺，及后期出现主打高端的重庆天地、星悦会等美食街开门迎客。
    据龙湖地产有关负责人介绍，这一时期的美食街，将配套、布局、硬件等纳入考量，开始考虑“食客是否进出方便？车辆如何停靠？是否在就餐后方便娱乐休闲？”等问题。
    市商委有关负责人统计，2008年前，获得命名的美食街，集中在主城核心8区，至2009年则向远郊区县发展。至2011年，重庆已拥有市级美食街29条，其中，中华美食街12条，在全国各省市中名列前茅。全市美食街总长度超5万米，店铺总数4千多家，从业人员近14万人，年纳税额5万余元。
    中央厨房 扶持与精巧布局的特色未来
    2012年，彭水商贸园北滨路美食街、黔江迎宾大道美食街将在稍后举行的授牌仪式后，将正式加入市级美食街行列。据市商委有关负责人透露，重庆还将在年内评出2-3条市级美食街。正在九龙坡打造的“九龙滨江”，或将成为重庆新的美食地……。
    光芒背后，业内人士、专家学者及普通市民等，开始思考到重庆美食街所出现的问题。较之街边食肆多样性，美食街里仿佛吃来吃去就这几家，特色缺失。
    特色，无外乎新和精。“九园的包子，馅是手工剁的，手包需有技巧，价格自然上去了。”张正雄介绍，近年来重庆名小吃复苏，民众对价格的纠结，也大致由此而起。要降低价格，又不能以牺牲用料质量为代价。因此，在10月底宣布即将开幕的龙湖大坪时代天街中，与即将复出的9大重庆老字号一同出现的，还有配套老字号系列的中央厨房。作为烹饪大师的张正雄认为，中央厨房、机械化生产，将成为餐饮发展的大方向，也有望让更多精细、经典的特色味道走上更多的美食街头。
   “推陈出新本身就是种特色。”此外，张正雄认为，就好像当年的泉水鸡、辣子鸡，重庆美食街发展日日更新的状态，新菜系和新菜式的出现，本身就是特色所在，也可能在将来成为经典。
    市商委有关负责人介绍，从政策上而言，鼓励现有特色化餐饮企业标准化、做大做强，是丰富重庆餐饮特色的一个重要方面。
    另一方面，对评审命名的美食街（城）给予资金补助，加大宣传力度。并对新建、改扩建美食街给政策、税收等多方面的扶持，可能是未来打造重庆美食街的大方向。
    龙湖地产有关负责人介绍，未来的美食街，在谋划布局及商户入驻上都会精心筛选，美食的特色风味，将会更加浓郁。