以前我们听说过“保姆”、“月嫂”……而今，一种新的职业——宴嫂诞生了。不仅能把宴嫂请到家中，而且还可以根据您的口味，让您吃上美味的饭菜。资深厨师舒家华，看准了这一细分市场，在重庆开启了一种新的商业模式，创办了首家宴嫂服务中心，短短5个月，宴嫂服务带给他近50万元的收入，平均月收入10万元。
    做饭难推出“宴嫂”服务
    “我和老公都不会做饭，以前是母亲做，而今母亲不在了，做饭成了一大难题。”家住南坪的郭女士谈起了自己的切身体会。而今她聘请了一名“宴嫂”，彻底摆脱了做饭难题。
    “所谓‘宴嫂’，就是可以上门服务的厨师。我们的宴嫂主要有两类，分别是承接家常菜烹饪的民间烹饪高手，以及承接高档宴席的各大饭店知名大厨。”重庆宴嫂服务中心负责人舒家华介绍说，“上班时午餐难，下班后晚餐难”成为都市普遍现象，宴嫂的出现就是为了弥补这一市场空当。对于烹饪家常菜的厨师，主要选择的对象是社区推荐的家庭妇女，经过公司免费培训，可以最大限度的保持菜品的味道。
    “而对于专业厨师，我们则是发现了一个市场机会。”舒家华说，当前的厨师行业存在一个现象，周末忙不开，工作日却没事干。“我们的厨师上门时间都安排在工作日进行，厨师们那时并不忙，又可以赚外快，因此报名很积极。”
    美食订制理念撬动市场
    “去饭馆就餐，和许多其他顾客在一起吃饭不说，吃的还是统一味道。而美食订制，正是我们的核心竞争力。”舒家华表示,宴嫂服务针对不同客户的各种需要推出了不同的服务方案。
    “针对单位午餐和家庭晚餐客户，我们将派出自己的民间宴嫂进行服务。”舒家华告诉记者，每天早上，宴嫂们都会去超市为烹饪购买新鲜食材，并根据客户对于口味和饮食禁忌的不同要求，烹饪不同菜品。
    “菜品上，2~3人的家庭晚宴，我们都要保持五菜一汤以上的菜式，并根据客户的健康情况，进行营养膳食方面的搭配。”舒家华说，宴嫂所做的饭菜久吃必厌，我们还可以根据客户的口味和要求，安排合适的宴嫂进行替换。而针对家庭聚餐、企业庆典等高规格用餐，还可以派名牌大厨到府上为客户服务，并配备服务员和全套器皿。
    收费灵活利润空间大
    “首先，这种模式在成本上，主要是付给家庭宴嫂和专业厨师的工资。家庭宴嫂的基本工资为1600元，而一个宴嫂每月可以服务两户，只需合理控制雇佣宴嫂人数就不会有亏损，而厨师服务没有基本工资，只根据工作量收取提成，也没有风险。”舒说，对于单次服务的客户，收取每餐100元左右的服务费，而在节假日，也可以利用现有人力，为有需求的客户继续开展服务。
    这种商业模式的盈利点在哪？舒家华表示，这种模式的成本并不大，但利润却很可观。针对单位午餐和家庭晚餐客户，按月收取服务费1600元，不包括食材费用；而针对中档家庭宴请客户，将根据厨师的等级，收取宴席成本价格的30%~40%作为服务费。针对高档宴请客户，按星级服务等级标准的30%收取上门服务费。
    专家支招
    “宴嫂经济”可借力电商
    “在国外，这种宴嫂上门服务模式，已经发展得很成熟，但在国内，这一行业才刚刚起步。”中国人民大学MBA讲师石立平介绍说，随着市民生活节奏的加快，美食市场的发展值得期待。这种商业模式的最大盈利点，在高端订制市场，创业者一定要确保自己拥有足够的资源掌控性，可以聚集足够多的优秀厨师，以应对事业做大后所带来的人力紧缺情况。
    在商业载体上，石立平还建议，创业者可以依托于电商平台，开辟专门版块，迅速提高自身知名度与客户数量。