7月16日，武隆仙女山镇上，从主城来的老人和孩子日渐增多。随着夏日高温天气到来，主城区的“消夏候鸟”们逐渐开始迁徙到仙女山、金佛山、千野草场等凉爽的高山地带居住，吃农家菜、住农家乐，过农村生活，渐成时尚。 记者 罗斌 摄
    “好安逸！一个月花1400元，就能畅享山清水秀！”7月18日，63岁的杨成友携老伴入住坐落于万盛黑山谷的钦好农家乐。
    杨成友算了一笔账，在城里，一家人的月开支不会低于3500元。“住在农家乐，不仅生活成本降了，还享受天然空调，吃绿色食品，何乐而不为？”
    农家乐老板胡大云说，在景区周边长住的大都是老年夫妇，“这些退休老人，有钱又有闲。”而据市农家乐产业协会估算，每年约有4至5万市民前往农家乐避暑。
    如此庞大的消费群体，足以让各路“资本”垂涎。“目前我市农家乐已接近两万家。”市农家乐产业协会秘书长赵琴说，五星级的农家乐有7家，四星级的有26家。由于市场前景看好，市场主体众多，一场以差异化抢优势求生存的竞争已日渐激烈。
    各个区县
    提档升级抢市场
    据记者调查，我市农家乐的经营形式大致有三：一，直接出租房屋，按月收取房租；二，按人头算费用，包吃包住；三，按天数算费用——主要针对周末避暑的客源市场。
    “如果是采取第一种经营模式，一室一厅，每套每月可收取房租800元；包吃包住，每人每月收取1400元—2000元。”杨成友说。
    杨成友曾“卧底”调查过秀山、酉阳、武隆等地的市场价格，得出的结论是：大致差不多。在价格差异不大的情况下，各大农家乐的竞争主要体现在服务上。
    如今的区县农家乐已不是记者印象中的那副模样了——睡大通铺，仅仅靠腊肉野菜来吸引客源。在仙女山一家农家乐记者看到，该店在每个房间都贴上独特的“标识”：如果房客姓张，便是“张府”；如果房客姓王，便是“王府”。此外，店里还可以为每个家庭配置一名专属“管家”，专事客人的吃喝拉撒，甚至菜品专供。
    不远处的“清风苑”农家乐的老板则别出心裁的摆出近百件古董和奇石，“这是我在农村一件一件淘的”，老板夏建伟说，这迎合了一些老年人的口味。
    为了加强配置，黔江的“川绿农家乐”则花费4万多元采购了一批名牌健身器材。老板刘向南说：“以前我们对农家乐的认识，往往停留在吃着农家饭、体验一种很‘农’的生活方式层面。事实上，‘农’表明的是一种良好的生态，其他的硬件应该向城市靠拢，甚至比城里更好。”
    区县农家乐如此下血本赚得回来么？
    去年，石柱县黄水镇农民马泽良向亲朋借了10万元，将自家的小楼改造成了16间标准客房，开办“老土人家”农家乐。今年夏季，他有10间客房被长租，就这一项，就为他带来固定收入4.5万元，加上平时的散客，“今年挣10万元没问题。”
    “老土人家”为客人提供标准“三餐”——早餐是鸡蛋、面条、粥；中午和晚上两荤三素。粮食、菜、家禽主要是自家种养，成本较低。“利润基本能达到50%。”马泽良说。
    据记者调查，目前我市区县的农家乐大多像马泽良家的一样，开始更多考虑顾客需求，在硬件上提档升级。马泽良说，每年夏季是农家乐市场的消费高峰，收入将占全年收入的1/3，“此时花点血本抢市场，值得。”
    主城周边
    高中档渐成主流
    和区县相比，主城周边农家乐的交通更为便利，能吸引的客源更多。此外区县农家乐多为家庭作坊式，而主城周边的农家乐大多已完成产业升级，开始朝规模化方向发展。
    近来，歌乐山“森林农家乐”的老板黄近有些郁闷。最近一个星期，他只接待了10个客人，“都是来吃特色菜的。”他发现，大多数客源都奔大型农家乐去了，到家庭式农家乐的客人越来越少。
    在“森林农家乐”附近，有一个投资数百万的大型农家乐。农家乐是仿古四合院、内有小型儿童娱乐场，院外有攀岩墙，各种娱乐设施也比较齐全。
    该农家乐老板刘文模透露，他每个月的营业额都在30多万元以上，客源也主要是单位客源。为了在差异化经营上做足功夫，他们辟出一块地，将网络上的“开心农场”照搬了下来。5平方米的地，每年以150元的价格租给游客种蔬菜。“这吸引了部分家庭客户，目前租出去了15块。”刘文模说。
    此外，他还开办了养羊场。“冬季客人吃的烤全羊，全是生态喂养。”刘文模很是自豪。
    同样为了争夺客源，巴南的“石岭山寨生态园”建设之初就定位于“高端”。整个生态园占地上千亩，拥有380余个床位，能容纳560人就餐，建有专业会议大楼。同时，山寨还设置附属农场，住在这里可以种菜、围猎。
    “农家乐竞争激烈，不出新招怎么吸引客人？”巴南区桥口坝的馨逸度假村负责人谢彬告诉记者，他不仅新修了温泉游泳池，还开发了竹筏游、攀岩、篮球、拔河、捉野鸡等娱乐项目。
    重师大旅游学院院长罗兹伯调查发现，近年来，主城周边以歌乐山、缙云山、南山为主的农家乐集中区，高、中档农家乐的发展势头非常迅猛，逐渐占据了农家乐市场的主流。
    “这些农家乐主要是外来投资，规模都比较大。”赵琴说，目前全市近两万家农家乐中，有近1/3是城市资本投资。这些城市资本主要集中在主城周边，少则投资几十万元，多则上千万。
    城市资本的介入，让家庭式农家乐危机重重。
    黄近无奈地说，“我们没法跟大型农家乐比，每个月赚几千块钱差不多了。”他也想过扩大经营规模，但一是没资金，二是申请土地太难。
    区县政府
    热衷消夏经济
    在农家乐激烈的“卡位战”背后，是市民“吃农家饭、住农家屋、享农家乐”的消夏生活方式的盛行。
    “今夏我市农家乐市场会迎来‘爆炸式’增长。”市旅游局副局长秦定波说，今年我市启动了百万市民游乡村活动，这对于“农家乐”市场是一巨大利好。
    在此大背景下，各区县也开始规划以农家乐为代表的“消夏产业”。
    今年初，綦江区郭扶镇高庙村出现了“农家乐一条街”。该村鑫欣农家乐老板田维良告诉记者，旅客全部来自主城和周边区县。
    除了郭扶镇，綦江区境内的横山、古剑山、老瀛山等海拔在800米以上的地区，都在发展“消夏经济”。这些地方海拔高，发展一二产业没有先天优势，农民增收相对困难。发展消夏经济，成为一条新路子。
    当地旅游局负责人告诉记者，为了规范产业发展，政府对所有家庭式农家乐统一房屋风貌，量化他们的服务标准并随时监督检查。
    合理的规划，促使消夏产业良性发展。目前，高庙村村里农家乐达到45家，日接待能力提升到1500人次。按每人每月消费1200元计算，全村夏季毛收入可达三四百万元。而据该区旅游局估算，今年，该区高山地区农家乐总收入可达两千多万元。
    在石柱县黄水镇，去年成立了乡村旅游专业合作社，发展农家乐。目前已有近百家农家乐加入合作社，大部分都是移民。
    “去年‘黄水人家’合作社共接待游客食宿8.6万人次，实现收入620万元，社员户均收入6.9万元，资产总规模超过4500万元。”黄水镇党委书记谭祥平说。
    “黄水人家”不仅提升了黄水镇的旅游接待能力，还为离开土地的水库移民铺就了一条致富路，告别了“住楼房愁生计”的日子。
    “聚焦盛夏消暑战”系列报道之三
    专家观点
    重庆师范大学旅游学院院长罗兹伯：
    让“家”的味道更浓
    山区发展家庭式农家乐能真正帮助农民增收。地方政府应该大力培育和支持，对其进行技术培训，使其经营规范，建立奖罚制度，让小、散的农家乐不乱，各有特色。
    家庭式农家乐也有大文章可做。家庭农家乐有其他农家乐难以复制的特点，所处位置与自然环境和谐统一，主人可以利用农业资源把“特色化经营”做深做透，可以在“农事体验”上创新经营模式，把“家”的味道做得更浓。