《到底要怎样吃才健康？》是台湾知靑频道出版有限公司出版，由健康医学专栏作家庄淑芹写的最新健康生活书。此书罗列了一大堆具争议的食物话题，仔细分析，说出这些争议的背后科学眞相。

　　本书分为六个章：“日常食物有争议”、“烹饪方法起争议”、“饮食习惯要争议”、“搭配不当出争议”、“食物疾病相争议”、“合理搭配不争议”，细说各种争议性食物话题。

　　“日常食物有争议”，谈常吃的三十多种食材，包括肉、鱼和蔬果的争议焦点。作者列出这些争议的正方和反方论据，然后作一个“最终裁决”，分析这些正反观点哪一个才是接近事实眞相。例如有关食用蜂蜜的争议中，作者提醒肥人“多饮食蜂蜜，可导致痛风高发”；而芥菜可中和尿酸及体内酸性物质，可预防痛风，却有可能减少男性精子数量。

　　“烹饪方法起争议”，主谈食物烹饪法上的争论。例如我们的惯常操作绿叶蔬菜焖煮(炒后加上锅盖)，是否有利健康？答案是否定的。因为绿叶蔬菜若焖煮时间太长，会使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，进入血液造成氧化还原反应，失去运送氧气能力，导致体内缺氧，不利健康。因此最好是不加盖炒或即使加盖，焖的时间亦不可过长。

　　“饮食习惯要争议”，主谈很多人已养成的饮食习惯，其实是不健康的。例如 “运动后大补”，进食肉、蛋、鱼等食物，反使体液更加酸性化，非常不利解除疲劳。所以剧烈运动后应进食碱性食物的蔬菜，甘薯(番薯)、柑桔、苹果类蔬食，以消除体内过剩的酸，增加尿酸的溶解度。此外，火锅汤含嘌吟(各种食材混在一起滚发生化学反应)，不应该喝。

　　“配搭不当出争议”，道出一些我们常用的食材配搭其实是不科学的，例如西红柿煮薯仔；南瓜与红薯一起食，会增加胀气机会……。

　　“食物疾病相争议”，讨论一些食材是否如坊间所言具有治疗某些疾病的功效。最后一章“合理配搭不争议”，列出一些适宜配搭的食材。

　　即使很权威的科学结论，可能也有争议性，因此本书对于食物性质的“最终裁决”，只可作为参考。对希望吃得正确的人而言，《到底要怎样吃才健康？》不失是本有价值的参考书。

　　(摘编自《澳门日报》 文/西斯)