12月3日童大伯来电：你们听说过保质期45天的生日蛋糕吗？今天我在湖墅路的元祖蛋糕店买了一个慕斯生日蛋糕，生产日期是11月16日，店员说有45天的保质期，这怎么回事啊？他们这个保质期是怎么定出来的啊？这蛋糕又是靠什么保鲜的？麻烦快报帮我们打听下。
生日蛋糕是半个月前生产的
77岁的童大伯住在潮王路莫干新村，有一个儿子两个女儿。儿女们平时工作忙，一家人难得聚在一块。
12月3日是童大伯小儿子40岁生日，恰逢周六，他通知儿女们，带上孙子、外孙女一起到家里吃中饭。
他让女儿提前订了一个元祖6寸抹茶慕斯蛋糕，花了160元。
12月3日中午，元祖工作人员把蛋糕送了过来。童大伯说蛋糕白绿相间，挺好看的。蛋糕顶上还堆着不同颜色的水果和巧克力，拼成了一个图案。
吃完午饭，大家准备吃蛋糕。童大伯打开包装盒发现蛋糕有点碰坏了，塌了一个角。细细检查了一番，在包装盒底发现一张标签，上面的几个数字顿时让喜庆气氛变了味。
“标签上的生产日期写着11月16号，都半个月的东西了，怎么还卖给我们吃！我们是前一天刚订的，为什么还会拿到这么久以前的蛋糕？45天的保质期也太久了，这种蛋糕能吃吗？”童大伯一肚子不高兴。
当天下午，童大伯把蛋糕退了回去。“元祖的人跟我说，45天是零下18℃条件下的保质期，时间是厂里定的，肯定没问题。可是平常的蛋糕放一两天就坏了，这个蛋糕怎么能放这么久？我接受不了……”
生日蛋糕没吃成，童大伯还是比较懊恼的，他给快报85100000来电，想请记者帮忙问问元祖食品，能不能给一个清楚的解释。
慕斯蛋糕销量一般
更受年轻人欢迎
慕斯蛋糕起源于美食之都法国巴黎，这是一种奶冻式的甜点，口感细滑，入口即化，比布丁还要柔软。外观清新自然，让人一看就想下口，但价格也比普通的鲜奶蛋糕贵。在当今的欧美国家，慕斯蛋糕在蛋糕类产品中占据了很大比例，是饼店、咖啡店和甜品店的主打产品。
慕斯蛋糕在中国也有几十年的历史了，最初只出现在高档酒店内。近年来随着我国烘焙业的发展，消费水平的升级，许多蛋糕店也开始推出慕斯蛋糕。
可莎蜜儿市场部的曾经理说，从公司年度销售情况看，慕斯蛋糕的日常销量目前还远不及普通奶油蛋糕。“慕斯蛋糕的销售业绩，我觉得杭州各家甜品店都差不多吧，可能占全年业绩的10%不到一点。”
曾经理说，慕斯蛋糕属于高级蛋糕，价格也高。中国的老百姓吃穿都讲究实惠，你用200元买一个慕斯蛋糕，只够四五个人吃。如果买一个普通的奶油蛋糕，可够七八个人吃了。
“倒是年轻人和孩子喜欢吃慕斯蛋糕，因为这种蛋糕象征着年轻和潮流，我觉得慕斯蛋糕的前景还是广阔的。夏季一般是慕斯蛋糕的销售旺季，它的口感像冰淇淋，吃起来能消暑。”
浮力森林解百店的店员说，他们的慕斯蛋糕标签上的保质期是两天，需保存在保鲜柜里。不过当天没有慕斯蛋糕卖，如果需要，第二天可调货过来。“来店里买慕斯蛋糕的人有是有的，但不像买普通蛋糕的多，可能是有点贵吧。”
85度C的工作人员说，他们店里慕斯蛋糕的保质期是3天，也必须保存在保鲜柜中。
记 者在文晖路上的元祖蛋糕店，买了一个8寸的抹茶慕斯蛋糕，220元。包装盒底下贴有一张标签，配料表写着：奶油、鸡蛋、糖、水、面粉、植物油、果汁果酱 等。贮藏条件写明是“-18℃以下冷冻保存”，保质期45天，生产日期是2011年11月21日，距记者购买时已过去20天。
蛋糕外形美观，透着抹茶粉淡雅的绿色。蛋糕上铺了五六块黄桃，三四颗樱桃，还立着一棵巧克力做的椰子树，组成了一幅夏日海滨的图景。蛋糕四周用面包皮围好，表面还浇了一层透明的胶状物，在灯光下晶莹剔透。凑近蛋糕闻一闻，一股清香扑鼻而来。看不出已经保存了20天。
办公室里的女同事们看到蛋糕，纷纷围了过来，边吃边感叹：“味道是好，凉凉甜甜的，可是好贵啊……”
店家说，蛋糕是上海厂家做的
不清楚保质期为什么这么长
元祖湖墅南路店店员说，童大伯预订的蛋糕确实是11月16日生产的，12月3日童大伯儿子生日那天，这款蛋糕仍在45天保质期内，食用没有问题。
“慕斯蛋糕的制作比较耗时，要一层蛋坯一层慕斯轮替着浇，冷冻成形还需24小时左右。为了能快速供货，我们门店的冷库里一般都备有慕斯蛋糕。顾客需提前一天订，第二天我们在蛋糕上铺点新鲜水果就可以送到顾客手里了。
“我 们慕斯蛋糕的备货也不多，像抹茶慕斯蛋糕就两个，都是11月16日那批的。即使您今天到我们这来订慕斯蛋糕，拿到的还是11月16日生产的，因为它还在保 质期内，是可以食用的。如果都卖光了，我们就联系上海工厂再送一批过来。如果蛋糕过了期，肯定就退回去换一批过来，不会再卖的。”
至于元祖慕斯蛋糕的保质期为什么长达45天，而别的蛋糕店的慕斯蛋糕保质期只有两三天，店员说这是上海工厂定的，具体依据他们也不清楚。
食品保质期多少天是怎么算出来的
今年以来，市民质疑食品保质期“巨长”的新闻屡见报端。今年10月份，火车盒饭保质期长达半年的消息引发热议。本月初，又有媒体报道说，西安某品 牌馒头保质期长达12个月。超市里各类食品的保质期到底多长？保质期多少天又是怎么定出来的。记者首先到超市里对食品的保质期作了一个小调查，来看看与市 民生活紧密联系的几类食品，它们的保质期冠军是哪些？
腌制类：袋装榨菜保质期最长
腌肉类：香肠、酱鸭、酱肉、咸肉和火腿等。散装香肠常温下保质期2个月，真空包装3个月。真空包装腊肉、咸肉、火腿保质期从4个月到12个月不等。保质期最长的是某牌子的火腿切片，有12个月。酱肉中的食品添加剂主要是亚硝酸盐，还有红粬红、高粱红等色素。
酱菜类：榨菜、朝鲜泡菜、小黄瓜、腌豆角、大头菜等。与腌肉类相比，酱菜的保质期普遍要长得多。超市散装酱菜常温下保质期60天，冷藏条件下120天。袋装酱菜的保质期要长得多，一般都有12个月。某牌子的袋装榨菜丝保质期最长，有15个月。
酱菜中的添加剂较多，配料表中除原材料外，长长的一串全是添加剂，主要有：苯甲酸钠、脱氢乙酸、焦亚硫酸钠、安赛蜜、甜蜜素、柠檬黄等。
主食类：意大利面保质期最长
主食类包括潮面、挂面、拉面、馒头、年糕、意大利面、粉丝、红薯粉等。
走了好几家超市，都没看到保质期12个月的那种馒头。相反，杭州超市里卖的袋包装馒头，保质期都很短。冷藏条件下也只能保质10天。
挂面的保质期是9个月，在各种主食中排名中等。某品牌拉面的成分表里有山梨糖醇成分，这是一种保湿剂和界面活性剂，在口香糖中广泛使用。年糕、潮面等保质期从半年到1年不等，需冷藏。
粉丝和意大利面的保质期，最长的有36个月，也是调查到的主食里面保质期最长的。
膨化类：薯片已过期1个月还在卖
常见的膨化食品有薯条、爆米花、米饼、沙琪玛等。
超市货架上的沙琪玛，保质期一般在10个月左右。袋装的薯片保质期是9个月，筒装的能达到12个月。某品牌的薯片，保质期有15个月，是该超市所卖薯片中保质期最长的。
随手在货架上翻看了几筒该牌子的薯片，发现其中一筒已过期1个月。向超市售货员反映后，售货员直道谢。她说货架上的商品太多，过期的商品靠肉眼很难全查出来。如果被查出过期食品，自己还会被罚款。
面包、蛋糕类：超市更新速度比较慢
超市出售的面包、蛋糕，保质期长的七八天，短的三四天。不知道是不是购买人少还是生产得太多，商品更新的速度比较慢，第二天就要过期的面包，仍摆在货架上。
马路边的那些品牌面包门店，常见的肉松面包、奶油面包、牛角面包的保质期一般在两三天。与超市的面包专柜相比，面包店里的顾客明显要多一些，但价格也要高一些。
标签上，没看到标有食品添加剂。
保质期多少天怎么算出来的？
不同食品，保质期长短不同。就算是同一类产品，保质期也相差很大，那么保质期多少天是怎么算出来的？
浙江大学食品科学研究所冯凤琴教授，研究的方向是功能性食品添加剂的研究开发和应用，她所在的研究所平时也会接到一些企业的委托，要求帮忙测定产品的保质期。
冯教授说，正规的保质期都是通过实验测出来的。主要分保存实验和加速实验，实验一般在恒温恒湿箱里进行。
保存实验适合测保质期短的产品，比如面包、蛋糕、牛奶等。实验一般要选取几组样品，放置在不同温度下，比如一组放在冷藏温度下，一组放在常温下，一组放在异常温度下。
冷藏的样品，变质速度最慢，可作为参照组。
常温下的样品，放置一定天数后，拿出来，看外观，再品尝，然后测量理化指标，比较微生物含量等。如果都没问题，继续实验。直到与冷藏的样品产生较大的差异，这时的保存天数一般就作为产品的实际保存期。
但 实际保存期并不是我们在标签上看到的保质期。我们在标签上看到的保质期一般是在异常温度下得出来的——将样品保存在异常环境下，比如高温下，此时，样品变 质速度会更快，当该样品与冷藏条件下的样品产生巨大差异时，它的保存天数就可以作为标签上的保质期。所以我们在标签上看到的保质期，其实比实际保存期要短 得多，也安全得多。
加速实验也被称为破坏性实验，在保质期测试中也较为常用，主要适用于保存时间比较长的食品。
腌制食品和罐头食品等，保质期往往超过1年，这时用保存试验，所花的实验时间就太长了，企业会等不及，所以要采用加速试验——将食品放置在恶劣环境下，因为实验破坏了正常的温度、气压、光照等条件，所以食品会快速腐败，这样短时间内就能得出这些产品的实际保存期。
由于这些变量是可以量化的，比如30℃是15℃的两倍，40℃是20℃的两倍，做上几组实验就能发现产品加速变质的规律，然后计算出正常环境下产品的保质期。
当然了，一般小企业没这样的技术或实力，大多参照大企业同类产品的保质期。
