“重庆火锅老油没有想象中那么脏、那么可怕！”在昨日举行的“2011年中国（重庆）国际食品博览会暨食品安全论坛”中，包括中国贸易促进会执行会长刘延宁、中国农业大学原副校长张立强，重庆市食品安全委员会办公室副主任方明金等专家围绕“食品安全”做了主题发言。
　　关键词·打假

    要打得制假贩假者倾家荡产

    “食品安全事关群众健康，事关一方经济与社会稳定。”中国食品工业协会副会长、中国食品集团总经理蔡永峰呼吁，打击食品安全要打得制假贩假者倾家荡产。

    “如今，食品安全问题虽然有一定改善，但问题仍然不容忽视。”蔡永峰认为，出现这样的场面，一个最根本的原因在于，“监管、打击的力度还不够，相对于制假贩假而言，惩处力度还是温柔了些。”

    “确保食品安全，政府、监管部门的重视是第一位的。”蔡永峰说，在保障食品安全问题上，企业诚信差距也是一个重要环节，政府的监管、打击措施，要让企业对食品生产、消费者怀有敬畏之心，确保企业生产良心食品。

    蔡永峰建议，在打击食品制假贩假这个问题上，重庆的措施、力度值得学习和推广，国家可以考虑建立“城市食品安全示范区”，而重庆有条件，也有能力做这个“国家食品安全示范区”。

    关键词·老油

    火锅老油与地沟油有本质区别

    “烫火锅、炸麻花、炸油条等用过的油，属于餐厨废弃油，而这个油与‘地沟油’有着质的区别。”中国农业大学原副校长张立强说，重庆火锅老油并没有想象中的那么脏、那么可怕，而市面上的地沟油八成并非出自餐馆。

    餐厨废弃油，主要是指在加工食品过程中，用于煎、炸、炒、烹食品后，废弃的油脂。比如，重庆人喜欢吃火锅，吃过一遍后，锅里剩下的油就属于餐厨废弃油。“‘地沟油’则是专指存留沉淀，并附着于城市下水道内，与生活污水、洗涤剂、餐厨垃圾等混杂在一起的各种废弃油脂。”张立强说，餐厨废弃油与地沟油由于成分不同，必须区别对待，分别处理，这就如同在家里，炸完带鱼的油可以装着再用，而盘盘碗碗上附着的油洗了之后只能冲到下水道里。

    张立强还提供了一组数字：市场上地沟油的来源，仅两成是来源于餐馆，而80%出自居民家庭。

    食用农药残留超标蔬果危害大

    蔬菜、水果的农药残留问题，也是影响食品安全的一个大问题。

    中国农业大学原副校长张立强引用了一组对比数据：目前，我国农药使用量已达每年170万吨，居世界第一，我国使用农药的种类已达1500多种，仅有400余种有严格的使用标准。我国农药残留检测标准仅有807项，而欧盟的检测数量项目已多达14.5万项。

    “各类食品安全事件的频频发生，也与食用农残超标食品有着密切的关系。”张立强说，长期食用农残超标的农产品，必然会对人体健康带来危害，如：导致人体免疫力下降；诱发人体各组织内细胞发生癌变；加重肝脏负担；引起胃肠道疾病；导致不孕不育；诱发性早熟等生理变化。

　　关键词·消毒

    家庭生活中要善用“消毒”

    农药残留给食品安全带来的健康危害，得到了农业部农产品质量安全监管局巡视员章力健的认同。“当前，农产品质量检测不合格的产品中，主要存在的问题有三个，其中排在第一位的就是农药兽药残留超标。”章力健说，在农产品检测中，违法添加有毒有害物质，重金属超标等也是影响食品安全的两个问题。

    对此，中国绿色食品协会原副会长、北京奥运会食品安全专家评审组专家蔡同一认为，“市民在日常生活中，一定要学会、善用消毒，以此来确保食品质量安全，减少农药残留带来的危害。”