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大啖生蚝肥美时
发布者：广州日报
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时间：2011-06-25 11:59
法国生蚝
新西兰生蚝
6月吃什么好？当然是法国蚝。一说到法国蚝，铜蚝两个金光大字立即跳入脑海。对于很多食家来说，这也是他们对法国蚝的全部认知。但其实法国除了梦幻级的贝隆河铜蚝之外，还是有其他生蚝的身影在。也许它们比不上铜蚝那么金贵高端，好比那云端美人可望而不可即，但对于一般的食客来说，却是亲民得多，在植物园附近的一家餐厅，39.8元就有一只，比铜蚝便宜一半。
它每逢6到7月就是最肥美时候，一只只小肚腩鼓鼓的，水光潋滟，蚝边象牙白，不像一些本地蚝那样是黑色蚝边的，证明它所居住的地方水质清澈。尤其重要的一点就是，它们都是活着到埠的，用专门的保温箱空运到店，然后立即送入配备了原产地海水的专用蚝柜中养着，好令它们别因水土不服而“牺牲”掉。在有客人翻了它们的“红头牌”后，就有专门的开蚝师选好生蚝，送到食客面前，当着食客的面下刀开蚝。大概三两分钟已经可以送到面前的盘子里面，此时用筷子触一触蚝，它的蚝边还会微微收缩，证明够生猛。它吃起来海水味较重，略偏咸，若是能吃得惯，则会品出它的鲜甜来。由于它一只足有2到3两重，入口颇为肥美。
若是吃不不惯这比较重口味的法国南部蚝，也可以转投新西兰生蚝的怀抱。此君走的是亲民路线，口感清爽，比法国蚝要爽口，没有那么腻重。吃起来，一口蚝汁清澈微甜，一丝杂质也无。和法国蚝相较，它体型略小，一只大约在2两左右，比较适合女孩子吃，简单滴以柠檬汁已经甚美。
必试推荐
新西兰生蚝（39.8元/只） 清爽型，蚝汁清鲜，无杂质。
法国蚝（39.8元/只） 海水味浓郁，入口肥美滑溜。
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