以最严肃的态度对待食品添加剂

访甘肃省食药监局食品监督许可处处长梁孟吉

“对亚硝酸盐之类的高风险食品添加剂，我们要像对待毒品一样，以最严肃的态度实行最严格的管理，确保餐饮环节使用安全。”省食品药品监督管理局食品监督许可处处长梁孟吉在接受记者采访时这样表示。

2009年6月1日起实施的《中华人民共和国食品安全法》明确定义，食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。梁孟吉介绍，餐饮服务单位是食品药品监管部门的监管对象，其使用的食品添加剂与老百姓生活贴得最近，风险也相对较高。他介绍，目前最常用的食品添加剂有膨松剂、拉面剂、食用色素、防腐剂等。

那么，餐饮服务单位应该如何科学使用食品添加剂呢？梁孟吉说，首先要正确认识食品添加剂，目前，我省不少餐饮服务单位缺乏对食品添加剂的正确认识，有的谈之色变，一概不用；有的安全意识不强，把食品添加剂与食品原料或调味料混放，采购索证索票、进货查验等制度落实不到位；部分单位还存在超范围、超剂量使用添加剂的行为。梁孟吉认为，视食品添加剂为洪水猛兽，把食品添加剂混同普通食品或调味料的做法都不可取。一般来说，餐饮服务单位要尽可能不用或少用食品添加剂，如必须使用时，应严格控制使用范围和使用量，并配备专用称量工具，不能超出使用说明书规定的剂量。同时，每次使用都必须有使用记录，使用人员必须经过专业培训。今后，省食药监局将督促餐饮服务单位制定内部管理规程，明确每道菜或每个火锅底料使用的食品添加剂种类及使用量，并做到与采购量相符。“亚硝酸盐用不好，就是毒药，可致癌、致死。”梁孟吉介绍，由于亚硝酸盐的外观很像食盐、碱面、白糖和发酵粉，因此，在餐饮服务环节很容易被误用而引起中毒。对此，各级食品药品监管部门将组织力量深入调研，对我省餐饮服务环节使用的食品添加剂作出风险评估，尤其是亚硝酸盐之类的高风险食品添加剂，探讨在全省餐饮服务单位禁用的可行性。同时，进一步加大监管力度，对亚硝酸盐实施“专人进货、专柜存放、专人保管、专人使用”，防止误食误用。

普通消费者如何辨别滥用了添加剂的食品呢？梁孟吉建议，首先要认清食品标签内容，看看厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量和产品标准号是否规范。其次看食品的外观，警惕外观过于光鲜的食品，如经过吊白块加工的腐竹、粉丝、面粉会比正常产品白；工业用甲醛浸泡出来的海产品看上去也很新鲜，成色饱满而且颜色较白；超量用着色剂的泡菜，色泽会格外鲜艳。此外，用鼻子去闻，使用伪劣添加剂的食品一般味道都比较刺鼻，如劣质的油豆腐会有腐臭味。

作者：宜秀萍

(本文来源：每日甘肃网-甘肃日报 )