新西兰中国城网 美思美食来稿 之前，我写过一篇关于香草Herbs的文章，今天再来介绍下香草Herbs的兄弟——香料Spices.在介绍之前，先讲一个好玩的小故事。
有一天，我送来刚烤好的喷香酥软的面包，你感动地边吃边说，这面包真好吃，特别是里面的芝麻馅，嚼起来特别香，自己做的就是料足！我缓缓地喝了一口茶，慢慢地说，其实有件事，我忘记告诉你了，这不是芝麻馅，这是罂粟籽。还有，准备的馅料太多，我没舍得扔，全包面包里了......
哈哈，这是个真实的故事。讲它是因为这款Danish 酥皮面包里加的就是新西兰一种非常常见的香料——Poppy seed.翻译成中文就是罂！粟！籽！
1.罂粟籽（Poppy Seed）
罂粟不是有毒吗？这还能做面包？！还是常见的香料调味品？！是的，罂粟虽然是有毒的，可是罂粟籽却是无毒的。虽然不管是罂粟还是罂粟籽在我国被严令禁止，但其实罂粟籽作为一种普通的调味品早已在世界各地被广泛使用，可榨油，可配菜，可以混在咖喱里，也可以作面包夹心馅料或直接洒在表面做装饰，不仅可以增加风味而且营养价值极高，是非常好的香料Spice。
我自己学做面包时，也用过好几次罂粟籽Poppy seed。它长得跟芝麻差不多，但颜色比芝麻浅一些，不是纯正的黑色，是黑灰色甚至有点发紫。听说还有白色的品种，但黑灰色的更常见。
经常被用作面包的夹馅或者装饰。
味道嘛，没烤之前，基本没味道，烤完了会有淡淡的坚果味，嚼起来咯吱咯吱的，很香，含油量高。我自己做的时候，因为新奇就放的特别多，吃完了会觉得舌尖有点麻麻的跟吃了花椒似的（不知道是真的还是心理作用）
有兴趣的亲可以买一个罂粟面包尝尝味道，超市也有原料卖，真的很常见，就在香料区找就能找到，价格和其他调料一样，有照片为证哦~~
2.多香果（Allspice）
查了下翻译成中文应该是多香果粉，它是原产于美洲的热带地区的一种叫多香果的植物的果实，味道是肉桂、丁香和豆蔻混合起来的感觉。我以前以为它是一种混合香料，查了资料后发现是一种单一植物的果实。
因其主产区在牙买加，且外形酷似胡椒并具有胡椒的辛辣味，所以它还有个名字叫牙买加胡椒。可以用于肉类烹调，制作水果蛋糕或者南瓜派。
3.卡宴辣椒（Cayenne )
就是辣椒粉，然后非常辣，非常辣，我觉得应该算新西兰常见几种辣椒粉中最辣的一种了，会辣到你流眼泪甚至胃痛，受不了太辣的亲可以去买Red Chilli会好很多，反正对我来讲，太辣了。
4.红辣椒（Chilli）
红辣椒粉，没有卡宴Cayenne那么辣，是最稳妥的选择。
5.甜椒(Paprika)
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用甜椒也就是灯笼椒、柿子椒研磨的辣椒粉，是性质最温和的一款，有点甜丝丝的，主要用于给食物上色，做西班牙海鲜饭Paella可以放点。3.4.5是新西兰三种最常见最常用的辣椒粉，因为轻微强迫症原因，我基本都是按首字母顺序排序介绍的（除了第1个），为了方便说明才把这三种辣椒粉排一起说了。
6.肉桂(Cinnamon)
这个大家应该都不陌生，但它和中国的肉桂又不太一样。中国的肉桂应该叫Cassia。Cinnamon性质更温和，更细腻，带有橙子的香气，Cassia不论外形还是口感都更粗糙一些，会有点苦味。
上图Cinnamon 下图Cassia
肉桂Cinnamon在烘焙制作里非常常见，磨成粉加在烘焙原料里一点点就够了，烤出来特别香。我还发现，肉桂的味道和苹果特别搭，苹果派或者苹果塔里混上一点点肉桂粉，口感非常棒。除此之外，我还要隆重推荐一种欧洲特别是法国地区的圣诞特饮——肉桂红酒。冬天快来了，点上一杯热腾腾的肉桂红酒，驱寒效果特别好。我是来了新西兰跟一个法国同学学的，第一次喝的时候特别难以接受肉桂混着红酒的味道，现在是越来越喜欢了。
（经典的法式红酒炖梨，也是会在炖煮的时候加点肉桂粉或者肉桂棍进去，炖煮一两小时，梨子和浓稠的酒汁都会有肉桂的香味。）
7.丁香（Cloves）
树皮和胡椒的混合味，接近话梅、九制陈皮那一类的味道。用于腌制、炖煮，做咖喱，或者烘焙。炖煮的话，煮完后需要把它们捞出来，不要吃，或者直接用丁香粉就好。
8.芥末（Mustard）
芥末大家也不陌生吧，这里说的芥末和日本或者台湾地区那种青绿色的芥末是两种东西，那个叫山葵，是一种其他的植物，吃日料时搭配的Wasabi就是用的山葵芥末。
推荐两种芥末籽做成的芥末酱：Honey Mustard和Dijon Mustard，前者搭配火腿Ham或者淋在热狗肠Hot Dog上吃很赞，后者用于拌沙拉或者做美乃滋Mayonnaise。
9.胡椒（peppercorn)
非常重要的香料Spice，放在倒数第二才说，不是因为它没前面几个重要，而是因为它的首字母是P = =！~老外基本上做什么菜都会放点。拿旋转碾磨瓶碾磨出来的胡椒比普通的胡椒粉味道更香、更浓郁。
绿胡椒是没有成熟的果实，新鲜、清香，与鱼类搭配。
黑胡椒是绿胡椒在太阳下晒干后变黑形成的，辛辣，浓郁。
白胡椒是成熟的果实剥掉皮干燥后形成的,药用价值更高，用在白色的菜和酱汁里。
粉胡椒则是另一种植物的果实，口感温和，用于腌渍或者装饰。
10.藏红花（Saffron）
作为压轴出现的最后一种常见香料Spice，不是最好的，就是......最贵的。嗯，没错，最贵的香料Spice来了。我在超市拍的照片，0.5g,8.99,差不多就是1g的量要人民币85元。简直...贵死了！
可能国内卖的会便宜很多，我没买过也不清楚，但新西兰卖的绝对能保证是真货，国内的实在不好说。虽然这货价格非常高，但实际用量需求并不多，一次做菜拿手指捏两三根放进去足以，多了反而对身体不好。品质高的藏红花颜色会很深。
藏红花用于染色和增加食物香气的功能是极好的，特别是做西班牙海鲜饭Paella, 简直就是灵魂原材料。放一点进去就会把米和汤汁染黄，并且让海鲜拥有独特的香味，缺少了藏红花那就不是Paella了。
好了，新西兰常见十大香料Spice介绍完了。
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