食堂杂记----大朝
从小时候算起，直到退休，我经历了无数集体食堂。
中国有句名言，“民以食为天＂。大意是：吃饭是人们的头等大事，大的如同“天＂一样。食堂是做饭、吃饭专属之地，“天＂就在食堂里。因此，我们是否就可以这样理解：食堂是一个时代的名片和风向标。厨师的烹调技艺，所用食材，可真实地反映出那个时代的富裕程度；就餐者的风度，及他们对待吃饭的态度，直接标识出那个时代的文明进程和文明程度。明言之，食堂就是一面镜子，可鉴古知今，明心见性。
五十年代后期的生产小队食堂，粮食大家收，蔬菜大家种，炊事员大家选。一切来自大家，一切为大家服务。没有定量，没有限制，在吃饭上人人平等、自由。小队长和一般社员一样，不分等级，没有特权，颇有共产主义之风。大家吃饭很实在，吃多少，盛多少，不浪费，也从不饿着自己。吃饭时，食堂内只听到低微的咀嚼声，别无其他声响。饭后，人们带着满足的笑容，各回各家无话。
六十年代初的街道食堂，实行集体户口制。集体购粮、购菜，炊事员从街道上聘用，费用按定量分摊。记得当时，不分男女，一个市民月粮食定量24.5斤；干部27斤；中学生正长身体，国家很关照，月粮食定量29.5斤。食堂开饭，主食按定量分配，菜和副食基本均分。那时副食少得可怜，少到已不必有分别的地歩。倒是在盛莱时略有体现，学生的一勺满一些，市民的一勺平一点。在食堂，定量是把分配的尺子，认定量，不认人。那时，人们普遍吃不饱。尽管如此，大人们还是要勒紧裤腰带，从自己可怜的定量中省一口给孩子吃。
跟父亲一起吃机关食堂那段时间，食堂实行票券制。月初，按每人定量发放粮票，菜券自己量力购买，个人“刻汤下面”，灵活掌握。
六十年代中期，离家到外地上学，吃住在校。那时，国家三年困难时期已过，食堂境况也渐见好转。地质院校学生粮食定量相对较高，同学们基本可以吃饱，但青菜似很少见。到了冬、春更是青黄不接，主食以土豆为主，一天两顿，就白萝卜条汤或吃咸菜。当地学生吃得惯，苦了外地学生。一到吃饭时间，很多外地学生望着一盆土豆、二片咸菜发愣。 好在同学们青春年少，这些困难不算什么。听高年级的学长们讲：现在，比前几年强好多，起码不挨饿。
七十年代初，我在野外钻机工作。住老乡家，吃钻机食堂。那是最小的单位食堂。开钻时，总有一个班在班上干活，剩下十来个人吃饭；停钻时，人气最盛，一起吃饭的也就近二十人。钻机食堂伙食办得不错，也很公平。所有的饭食都足斤足两，遇到有汤有馅的就平均分份，大家对食堂没说得。那时打井是探釆结合，既使打出优良的水井，也不收村里一分钱。所以，在严重缺水的太行山区，机台很受欢迎，乡亲们对钻工们比亲人还亲。平日里送水果、送青菜，逢年过节送肉、送面，因此，一年下来食堂的伙食总能锦上添花。
七十年代中期，我到子弟学校教书。多数时间自己带饭，偶尔，也去大队职工食堂棑队买饭吃。调到大队团委工作后，加入了队部“光棍委员会＂，成了职工食堂棑队买饭的常客。那时期，棑队买饭是约定俗成的潜规则，没人敢越此雷池，不论 队长、书记，还是经理、主任，想用餐吗？自觉棑队，候着去！
八十年代跻身省厅机关，家离机关太远，骑车要四十多分钟，为节省时间，中午基本在机关食堂用餐。其实，和我情况类似的人很多，所以，到了中午，食堂就成了大家聚会的地方。省厅机关“人尖子＂成群，素质普遍高，从“吃相＂可见一二。首先是棑队买饭秩序井然；其次是用餐悄然，既使有人聊事，旁边一桌也听不大清；再是吃多少，买多少，从不浪费；互不攀比，“摸着口袋吃饭＂量力而行，这些好习惯直到九十年代中期，仍在机关食堂蔚然成风。那时，没有极特殊的事务，公家从不请客吃饭，个人亦然。1991年秋，中国地质美术家协会在河北成立时，为答谢国家、省的专家、学者，请来宾在机关食堂吃顿饭，据然要去现买盘碗碟子。饭后，凡参与陪同吃饭的机关工作人员，都要向食堂交平均用餐费。
真不知从何时起，食堂风气变了。一切都亳无痕迹，一切都感到心安理得，一切都觉得自自然然。食堂的装修豪华了，请客吃饭成了家常事。今日500一桌，明日一桌1000；你喝茅台酒，他喝五粮液。攀比之风四起，奢侈之气泛滥。上边三令五申，下边对策多变。你不充许大吃大喝，我就豪华“四菜一汤＂。在酒店、宾馆宴请，有人监督。我就躲进“机关食堂＂“农家乐＂“私人会所＂。鲍鱼、剌参照常吃，国酒、洋酒任你选。此风延绵不休，大有“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休＂的虚华，和“来不可挡，去不可遏＂的架势。
在“民以食为天＂的国度里，食堂便是整个社会价值取向的浓缩。经济发展了，人们富裕了。是无节制地向社会攫取？还是自觉地报答社会，回馈社会。是鉴别一个民族文明程度的试金石，也是覌察社会进步与否的一面镜子。在我国建设小康社会的今天，我们应用好食堂这面镜子，防微杜渐。把食堂当作纠风前沿，管好自己一张嘴，从我做起。扬社会正气，树民众信念。
