从味道到锅、炉的形态，新的“白乐天”都在尝试还原。

“白乐天”里关于火锅文化的图文展示。

    重庆频道消息 都说重庆火锅全国知名，但你知道重庆城内最早的火锅馆在哪里吗？它又经历了怎样的历史演变？据史料记载，1921年，重庆城内有了第一家毛肚火锅馆，叫“白乐天”，抗战时期毁于日机的轰炸。现在，它将重回重庆人的视野！今日，由30多位火锅发烧友筹钱重建的“白乐天”在较场口重新开业。这家火锅馆能否迎来“新生”？

    重庆第一家火锅馆毁于日机轰炸 名字来源白居易

    “一直以来，重庆人爱吃火锅，但是对于谁是重庆第一家火锅，并不清楚。”此次重建“白乐天”的负责人余勇告诉记者，去年，由重庆出版社出版的《火锅中的重庆》就提到，1921年重庆城内有了第一家火锅“白乐天”，店址在较场口，这也是目前已有资料可考证的重庆第一家火锅馆。

    白居易曾作诗《问刘十九》，其中就描写了火锅的形态：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”红泥小火炉是唐代流行的一种陶制火锅，白居易，号乐天，重庆第一家毛肚火锅馆的名字由此得来。“从这个名字就可以看出开创白乐天的老板是文化人。”余勇说。

    “白乐天”开店后，重庆各地陆陆续续开起了毛肚火锅馆，在上世纪30年代，初具规模。“后来重庆成了陪都，国民政府西迁，南来北往的人众多，进一步推进了重庆火锅的发展。”余勇说，可惜的是，1939年，“白乐天”毁于日机对重庆的大轰炸中，只存活了不到20年。

    重庆火锅断档30年 30多名火锅发烧友重建白乐天

    重庆第一家毛肚火锅馆消失后，在原址上迎来了其他火锅、银行等企业，“白乐天”再也没有出现在世人眼前，甚至一度被遗忘。

    “抗战时，重庆经历大轰炸，有的火锅馆被炸掉了，但也有些没被炸掉，被炸掉的后来又重新回来开店。”余勇说，尽管那个时候重庆的火锅馆受到了影响，但是在1939年到1949年，火锅馆的生意还是可以。

    重庆火锅真正受到影响，甚至出现断档是在上世纪50年代到改革开放前。“因为历史原因，重庆火锅发展不好，只有少数品牌留了下来。”余勇表示，直到改革开放，重庆火锅才再一次得到发展。

    去年，由重庆出版社出版的《火锅中的重庆》，提及了“白乐天”毛肚火锅馆，并吸引了一群火锅发烧友找到书的主编余勇，共同商讨重建“白乐天”的问题。

    “火锅是重庆的根，是重庆的乡愁，白乐天作为重庆第一家火锅，对重庆人来说有举足轻重的意义，所以我们一拍即合。”余勇说，重建团队共有30多人，有银行白领、大学教授、火锅馆老板等，投资一共100多万。

    在接近两年的重建时间里，他们查阅了无数火锅与重庆火锅的文献资料，考据相关重庆火锅的文物，请教很多火锅研究者，邀请数百人进行体验性试吃。

    重庆老品牌重视细节可长存 火锅地位仍是第一

    重庆的火锅馆这么多，都各具特色。而一个老品牌的火锅馆重出江湖，如何才能留住食客？如何才能长久地开下去？余勇说，解放碑商圈有近30个火锅馆，除了味道、品牌，“白乐天”的毛肚是特色，因为这是重庆第一家毛肚火锅馆，所以其毛肚就有6个品种。

    在“白乐天”，记者看到，店铺里整齐摆放着八仙桌，桌上放着红泥小火炉，红泥小火炉上放着小铁锅，还有两张矮凳子重叠在一起的凳子。余勇介绍，这是为了恢复民国初期白乐天火锅的形态。

    值得注意的是，近两年重庆食品的老品牌纷纷复出，但是效果欠佳，市民的关注度也逐渐转冷。余勇也关注到了这个现象。“白乐天”作为历史品牌，它是否会有一样的经历呢？“我们为什么要准备两年，就是为了还原‘白乐天’的每个细节，让它立得住脚。我们还要继续摸索挖掘‘白乐天’中蕴含的重庆火锅文化，最后让大家都满意。”余勇说。

    目前存在的一个问题是，“白乐天”这个品牌的主人到底是谁无法考证。余勇说，他们也在寻找，希望能一起打造好重庆的第一家火锅馆。

    8月24日，第五届中国火锅产业大会公布了2014年中国火锅品牌50强企业，重庆只有13家上榜，引发热议。重庆的火锅在中国的火锅版图中到底处于一个什么地位？同时也是重庆火锅协会常务副会长的余勇告诉记者，从火锅馆的数量、品牌的影响力、产值、就业人数等来看，以麻辣红汤毛肚火锅为代表的重庆火锅，在全国火锅版图中绝对是第一。