国人常言「食為先」，现在看来必须加多一句「乾净為先」了。

奥克兰市政府七月有了新规例，食肆必须将卫生评级证书展示在正门位置，这样一来，食客在进入这间食肆之前，就可以见到卫生评级是「A」还是「B」，抑或是「D」甚至「E」，从而决定是否帮衬。

  最近公佈的「E」级食肆有十间，一旦被评為「E」级就要休业关门，直至存在问题解决為止。

  被公布的「D」级食肆多达三十间，其中华人食肆佔了不少。「D」意味著危危乎，努力改进者有望晋级，继续下去者很可能降到「E」级。市政府公布这几十间「D」食肆的名号，很明显有警诫之意。

  侨界传统性行业中，中餐饮食发展最迅速，规模亦最大，一些喜欢外食的朋友也有了很多的选择，今天食饺子，明天嘆早茶，中午虾酱烧肉炒饭加鱼头米粉，晚上一鸭两食、龙虾伊麵。

  在奥克兰可以日日换口味，餐餐不同，这是口福，不过一些中餐食肆的卫生始终未够标準。一间食肆的卫生包括三方面，餐堂、厨房和卫生间，这次被评「D」的华人食肆，很多是厨房和卫生间的问题。

  厨房卫生比较难搞，入货储存，食材加工与烹制，碗碟洗涤，炉火清洗，油污排放、鼠蚁蟑螂防治等等，一环扣一环，稍有鬆怠，麻烦立现。

  厨房邋遢，因是闲人免进之重地，食客眼不见為净，但卫生间邋遢，就是人人可见，直接影响眾人对这间餐厅的印象。

卫生间的卫生更难搞，而且不能只靠开始营业前或打烊后清洗，原因是营业中解决大小便二事者多，本店员工与顾客出入频繁，洗手甩水、疴尿射歪、涓滴之苦，如不及时清理，都会造成异味难闻。有时食到半路，刚进美食，齿颊留香，去了一次卫生间当即反胃，回到席间已食欲全无，这样的扫兴，结果是对该餐厅印象大大扣分。 

  奥克兰一些食肆店面敞亮、装璜华丽，偏偏卫生间简陋不洁，灯光黯淡，洁具有垢，既无皂液也没有拭手纸，有人说这体察了华人「会吃不会拉」，可谓一矢中的。

之前有友人凡联络眾人到某店聚餐，必先去试食，再去一趟卫生间，如果卫生间邋遢，就算菜烧得很好，他也取消到该店聚餐。

中餐厅的卫生间问题，一直很少引起业者的高度重视，其实花少少心思，将自己店中的卫生间搞得乾乾净凈，点缀以盆栽花卉，壁饰挂画，在排泄遗失之地彰显出优雅文化，对於提昇自己字号的形象与名声，有意想不到的功效。

这一点可以参酌市内一些较好的西餐厅、韩日餐厅，那些聪明的业者，在卫生间里佈置营造了一个狭小而温馨的空间，让使用者產生一种联想「拉的地方都如此美观乾净，她的食物必也是乾净而可口美味的。」

麦当劳与家乡鸡则是作為一种制度定时清洗卫生间的，有的分店还贴有记录卡，负责清洗者必须签到及填写清洗时间。

说来说去都是一个经营者如何将食肆卫生视為制度，怎样执行管理的问题。

必须看到许多餐厅生意兴隆，除了地头、价格与厨艺，高标準的卫生也是成功因素之一。

所以说「食為先更要乾净為先」。