黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡,发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2
含量比黄豆高2~4倍,黄豆原来不含维生素C,黄豆芽则富含维生素C。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,干扰素能干扰病毒代谢,所以吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。