蒜香酥炸排骨
原料：排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1头
调料：生抽2汤匙(30ml) 料酒汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 淀粉2汤匙(30克)
做法：
1)将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2)倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3)小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2，3分钟捞出沥干油。
4)继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。
5)炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。
小贴士：
*超市中的淀粉种类很多，这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是为了能锁住肉中的水分，炸过之后，排骨的口感不会太干。
*排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。
*在炸排骨时，随时关注火量的大小，随时调整，以免炸糊。
*用小奶锅炸东西，会比较省油。因为奶锅的面积小高度高，少量的油只要高度够，就能操作，相对大锅而言，比较节省。如果食物多的话，就多炸几次喽。
*腌制排骨的时间越长，炸出的味道越好。建议大家将排骨放入冰箱冷藏室进行腌制。
*麻辣花生可以直接当零食实用，在做菜中使用，别有一番风味，能到提味的作用。
转载：父母网
