薏米、茯苓、山药、南瓜、冬瓜、白扁豆、木棉花……这些早被中医食疗养生专家们反反复复强调的食材对老广们而言已不陌生，人们尝试炮制各种祛湿汤、祛湿茶、祛湿菜，为的就是能够及时排除体内多余水分，不让全身疲乏无力，甚至染上所谓的“潮湿病”。
实际上，潮湿病在不同年龄段的人们体内表现的情况有所不同。相对来说，老年人湿气太重更容易咳嗽和腰酸背痛，而小孩子则更容易感冒发烧、胃口不佳，青壮年们由于经常要上班、上学就比较容易春困。因此，这个春季，针对不同年龄段的家人准备特制的祛湿美食，效果方能最佳。本期我们就邀请美食达人来做客，分享一家老少各自的祛湿之道。
●山药胡萝卜汽锅排骨
对象：中老年人
功效：健脾益胃、益肺止咳
达人：蝶儿
山药是一种非常有营养的食材，具备健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷等作用。“山药绝对是中老年人春季去湿必备食材。其实，过去农村生孩子的产妇也都要吃一些山药来滋补，调理身体的。”美食达人蝶儿如是点评。
为什么用汽锅来烹调呢？在蝶儿看来，因为汽锅做出的食物原汁原味，鲜美可口，即便是肉类也不腥膻，这和汽锅的烹调方式有关。“这种炊具其实也显现出古人的智慧。用汽锅来做菜肴也很简单，只要把食材放在锅里，剩下的就是耐心等待了。我用的是云南建水所产的黑陶窑变磨光型3号锅，一家3口用正合适。”
菜做好之后，蝶儿通常会把锅排骨连锅一起端到她妈妈家里，让妈妈品尝。蝶儿在博客上记录了自己第一次做这道山药胡萝卜汽锅排骨给爸妈尝试吃的回忆：“平时不喜欢吃肉的妈妈都连声赞叹，说这样做出来的排骨汤非常鲜嫩，老爹也说不错，看着自己做的食物爹娘都很喜欢，心里别提多高兴了。小的时候他们照顾我，现在他们老了，该我好好孝敬他们了。”
祛湿美食DIY：
主料：猪小排、山药、胡萝卜
配料：生姜、大葱、盐、黄酒、胡椒粉、鸡汁、香葱末
做法：
1.排骨切段洗净；
2.排骨放入冷水锅内，烧开后煮至血末浮起后，捞出；
3.把焯烫好的排骨洗净；
4.胡萝卜、山药去皮切段，大葱切段，生姜切片；
5.汽锅内先放入胡萝卜段，再放入山药段，然后是排骨、大葱、生姜，加盐；
6.倒入黄酒；
7.高压锅内放入足量的水；
8.盖好高压锅的盖子，上面用打湿的纱布围一个圈，用于密封；
9.把汽锅放到纱布上，汽锅的腔部对准高压锅的气阀，汽锅中倒入鸡汁；
10.汽锅加盖待上汽后，高压锅转中小火，蒸40分钟左右即可，开盖检出葱姜，加胡椒粉调匀，撒入香葱末即可。
●银针牛肉片
对象：上班族中青年
功效：缓解春困，助上班族保持旺盛精力
达人：Nicole
对于春困，美食达人Nicole很是了解：立春之后，真正到了万物勃发的好时节。然而，却时常有人感到疲乏困倦，整天不是打不起精神，就是总觉得睡不够，工作没精神、学习没精神，甚至玩乐也没精神。不少人为此而烦恼，特别是上班族，他们精神状态不好，再加上压力大，实在是很痛苦，有些人甚至会担心自己是不是生病了。其实无需紧张，民间有句俗话叫做”春困夏乏“，上面说的那些表现，正是”春困“的常见症状。
如何通过食疗缓解春困，Nicole俨然已经成为了半个专家，她表示：“这个时节应注意休息、适当运动，同时适量调理饮食，多吃些牛奶、水果等甜味食物，春季饮食宜清淡、新鲜、易消化，青菜、胡萝卜、马兰头、芹菜、小白菜、荸荠等食物是最佳的选择。将祛湿的食材与对抗春困的食材相搭配，就可有效缓解‘春困’，使人们精力充沛。”
Nicole深深领会到了缓解春困应该注意的地方，所以她建议：“牛肉、鸡肉等瘦肉富含蛋白质，能量高、脂肪少，适当多吃一些，可以帮助我们有效保持旺盛的精力。这道银针牛肉片，就是专为缓解春困而做。”Nicole介绍道：“加上银针(绿豆芽)，是因为它清脆鲜嫩、营养丰富。银针牛肉片是一道简简单单的家常菜，但它富含蔬菜纤维和动物蛋白质，更讨人喜欢的是，脂肪含量很低，清淡香嫩，很对我的胃口。”
祛湿美食DIY：
材料：牛肉、去头绿豆芽、红椒、姜片、小香葱、海鲜酱油、糖
做法：
1.牛肉切片，红椒、姜切丝，小香葱切段；
2.锅烧热，加适量油，油烧热后，放入姜丝爆香；
3.煸出香味后，放入牛肉片；
4.小火煸炒至肉片变色， 加入红椒丝，再放入绿豆芽，根据个人口味加少许糖和盐；
5.加入1大勺海鲜酱油，葱段，迅速翻炒3分钟即可关火。
●玉米红萝卜淮山煲猪横脷
对象：小孩子
功效：开胃、健脾
达人：单眼皮的鱼
单眼皮的鱼所推荐的这道菜能够健脾开胃，助消化。对于病后烦渴、胃口欠佳者的小孩子尤其适用。当然它也可以用于日常保健调理。
孩子感冒过后胃口确实差了许多，加上有点伤及肠胃了，所以单眼皮的鱼觉得小孩子病后调理才是最重要的。她的健脾秘方就是玉米红萝卜淮山煲猪横脷。“如果是食疗的话，首选当然是性质平和的食材，不宜寒凉也不宜燥热。因此我就选用健脾和胃的红萝卜、补中健胃的玉米、健脾补气的淮山搭配益肺润燥健脾生津的猪横脷(猪胰脏)来煲汤，除去功效和味道不说，单是这几种食材的颜色搭配就吸引了孩子的眼球。”
祛湿美食DIY：
材料：玉米、红萝卜、鲜淮山(或干淮山)、猪横脷、猪瘦肉、生姜
做法：
1.将玉米、红萝卜各去皮、去衣洗净，切成小块；
2.淮山去皮、切小块，放清水里泡着，以防变黑；
3.猪横脷去掉白色肥油，切成小块，放清水里挤压出血水，重复几次直至没有血水为止。然后放沸水中焯出泡沫，捞起热锅小火炒干水备用；
4.猪瘦肉切块放沸水中焯出泡沫捞起备用；
5.瓦煲里放适量清水和姜片煮开后，以上材料除了淮山外，都放进瓦煲里大火煲沸转小火煲1个小时后，再落淮山煲30分钟即可。喝时放盐调味。记者 周人果 实习生 黎妙娟
