生蚝的美味

　　2 生蚝

　　“欧洲人一直相信，在不带R的月份里，生食我会得到致命的疾病。”

　　在蚝肉上挤几滴柠檬汁、几滴特制的酱料，毫不留情地把它放进口里。美国美食家罗布·沃尔什评价“吃生蚝是人世间最完美的体验”。

　　不过，自从上世纪90年代休斯顿一位理发师Mike Matthews因生食生蚝感染了一种vibrio vulnificus细菌，美国人和欧洲人都开始对这种美味采取审慎态度。生食生蚝后感染细菌死亡的风险始终存在，约为百万分之一，和在中国中彩票的概率相仿，大于在美国食用其他食品的中毒几率，小于吃任何食物中毒的几率。按此说法，食用潜藏着危险病菌的“生蚝”，相反在中国是最安全的。不过，在美式菜谱上，生食生蚝始终是美味而高危的挑战。

　　如果你想试试生食生蚝，在中国只有一种选择：高档的日本料理店和法国餐厅，只有那里生蚝才大小合适、新鲜适口，才找得到恰如其分的酱料。

 

荨麻厨师心仪的香料。

　　3 荨麻

　　“我被说成是一种毒草，其实在意大利菜中，我一直是厨师心仪的香料。”

　　12世纪西藏圣徒密勒日巴大师修行的时候，常年只吃荨麻汤，除了得到美味享受和养生效果，几十年后他的头发也慢慢呈现出绿色。不过请放心，假如你每周只是偶尔享用一下这种触摸会有灼痛感的“毒草”，不仅不会中毒或是意外“染发”，还会有助于调理身体，排出体内其他毒素。

　　荨麻草是一种会“自卫”的植物，人和动物一旦触及，它会放出蚁酸，刺激皮肤产生痛痒的感觉。所以吃荨麻拌菜是一项异常奇特的历险，品尝者口腔会非常刺激。刺激之余，荨麻独特的辛香味又叫人流连。作为绝佳的香料，用荨麻熬制的荨麻牛尾汤、荨麻野鸭汤，既滋补又美味，化毒为补，第一次就难分难舍了。北京有许多意大利餐厅仍然以荨麻为主要烹饪香料，如北京复兴门威斯汀酒店的Prego 餐厅，奶油荨麻汤值得一尝。

 

产自墨西哥特其拉小镇的龙舌兰酒因为风味独特，被尊称为特其拉酒

　　4 特其拉酒

　　“在中国的酒吧里，我们的品种少得可怜，因为按照中国的法律，我们的甲醇含量超标。这个毒素计量至今未将墨西哥人喝绝种，中国人偶尔尝尝也无妨。”

　　产自墨西哥特其拉小镇的龙舌兰酒因为风味独特，被尊称为特其拉酒。特其拉酒洋溢着浓郁的白胡椒和香料味道，有热带水果气息。这种美洲人晚餐的必备品，为什么中国只有寥寥几个品种？按照中国法律，特其拉算是一种“毒酒”了。在中国，所有酒里的甲醇必须小于0.2%，原始风味的特其拉酒甲醇含量却是0.22%~0.25%。

　　超市的特其拉已经去除了超量甲醇，不再是原味。喝原汁原味的特其拉只能去墨西哥餐厅或者酒吧。

　　在家中喝特其拉，需要搭配一小杯墨西哥人独特的桑格丽塔酱，配方是：鲜柠檬汁、番茄酱、辣椒油、干辣椒丝、芹子盐。抿一口桑格丽塔，喝一口特其拉酒，是最具墨西哥风情的享受。

 

传统的苦艾酒酒精度超过68%

　　5 苦艾酒

　　“人们叫我绿色魔鬼，王尔德说我是他心中的落日，有人说梵高是因为我割下了自己的耳朵。”

　　传统的苦艾酒酒精度超过68%，它是王尔德心中的落日，是梵高的灵感之源。饮用的感觉如同傍晚在郁金香丛中挨挨蹭蹭。作为梵高、毕加索、海明威最钟情的饮品，苦艾酒为何一度在欧美被禁呢？因为酿造苦艾酒的苦艾草中有种thujone成分，伴随着酒精，它将产生截然不同的体验。有人称之为痴痴笑笑，也有人称之为柔软的、完美的幻觉。

　　上世纪六七十年代，苦艾酒的禁令陆续被解除。现在中国也能喝到真的或是假的苦艾酒。法国人喝苦艾酒，要加四到五倍的纯净水。瑞士人则兑糖和冰水。唯一净饮的是捷克人(波西米亚人)，他们先点上火，将火盖灭后深吸一口浓烈的苦艾草混合茴香的味道，再将微温的杯中酒一饮而尽——这是史上最刺激的烈酒喝法。

　　在北京，苦艾酒种类最多的酒吧是那里花园的酒术酒吧，调酒师会现场表演波西米亚式苦艾酒仪式。